Naoki, 13 años llevando el mar chileno a la cocina japonesa: el prestigioso restaurante de Vitacura que comienza a mirar al extranjero

Hace casi 13 años, Naoki abrió sus puertas en Av. Vitacura 3875 con una apuesta clara: llevar la cocina japonesa a la mesa, pero con los sabores del mar chileno como protagonistas. Desde entonces, el restaurante se ha convertido en uno de los nombres más reconocidos de la alta gastronomía de Santiago.

El restaurante acumula más de 130 trabajadores y es parte del Grupo NADO, que lleva prestigiosas marcas como Adobe Restaurant, Mercado Blanco y Hotel Casa Luna.

El restaurante no solo es un lugar frecuente entre empresarios y políticos, si no también artistas de talla internacional. Su última visita fue la cantante española Rosalía, sumándose a otras personalidades como Metallica, Limp Bizkit y Kevin Johansen, que también han visitado Naoki.

El restaurante de comida nikkei y japonesa es reconocido en el mundo de la alta cocina por fusionar técnicas japonesas con ingredientes frescos de la costa chilena. Su amplia carta ofrece desde 17 tipos de entradas, 23 tipos de rolls de sushi, 14 platos calientes, hasta una diversa oferta de diferentes tragos. Los precios de sus entradas rondan entre los $9.500 y $22.990, mientras que los cortes de sashimi van desde los $16.900 hasta los $42.900.

“Naoki nace de la inquietud de desarrollar una propuesta que fuera japonesa en su esencia, desde la técnica, desde la gastronomía, desde la estética, e incluso el tipo de servicio, que es muy personalizado, es muy prolijo. La cultura japonesa refleja rectitud, prolijidad y pasión por la técnica: desde cómo está doblada una servilleta, hasta cómo está montado un nigiri”, explica su dueño, Roman Yosif, a The Clinic.

“Eso en Naoki lo tomamos muy en serio, desde cómo se monta un plato hasta cómo te recibimos en el local. Tratamos de reflejar esa cultura de la perfección, de la pasión por los detalles y obviamente de la pasión también por una gastronomía que es muy cuidada. Al mismo tiempo combina muy bien el uso de los productos del mar chileno y los productos locales en general. Esta combinación de la técnica japonesa y el mar chileno es lo que hace posible un restaurante como Naoki con su trayectoria de casi 13 años“, agrega Yosif.

Sus otros modelos de negocio y mirada hacia el extranjero

Naoki suma otros dos modelos de negocio: Naoki Eventos, enfocado en catering para celebraciones y eventos de empresas y Naoki GO, su brazo dedelivery en Santiago. Este último fue implementado hace un año en alianza con plataformas como Uber Eats, Rappi y PedidosYa, y operan en el sector oriente de Santiago.

“Tiene toda una logística distinta, cuidando del packaging para que llegue lo mejor posible y manteniendo el cuidado absoluto por la frescura del producto, entendiendo que es distinto a comer en el local”, explica su dueño.

Sobre Naoki Eventos, “es la línea de catering y evento que hacemos, en el concepto Naoki en tu casa, Naoki en tu empresa, y también en nuestro segundo piso, que es un salón privado donde se hacen desde reuniones de directorios de empresas hasta un cumpleaños número 50 de algún cliente. También hemos tenido lanzamientos de productos. En general las marcas japonesas nos eligen mucho”, añade.

Sobre sus planes de crecimiento, desde Naoki creen que el camino correcto sería abrir un segundo restaurante fuera de Chile.

“Sí, está en carpeta el abrir un segundo local. Y ese segundo local siempre lo hemos pensado más en otra latitud porque como este tipo de locales son muy exclusivos, que tienen un ticket alto, no creemos que su mercado sea infinito, sino que al revés, hay otros lugares de Latinoamérica, otras capitales de la región, que les falta una propuesta como esta. De abrir un segundo local en el formato del restaurante, claramente sería fuera de Chile, en alguna capital de Latinoamérica. Y para eso hemos tenido hace ya un par de años interesados“.

De hacerlo, los países que más llaman la atención a Naoki son ciudades como Bogotá, Ciudad de México, y tampoco descartan incluso llegar a Lima.

“Nuestra proyección es seguir creciendo a doble digito este 2026 hasta 2030, y buscar la internacionalización de la marca Naoki”, sentencian.