Ñam 2026: una guía para no perderse en el festival que reúne a lo mejor de la gastronomía local y latinoamericana en Chile

El primer Festival Ñam se realizó en 2011; ahora ya son trece versiones -con un intermedio debido a la pandemia- las que han organizado en diferentes puntos de Santiago. Nuevamente vuelven este fin de semana al Parque Padre Hurtado, donde entre pastos y árboles, se podrá comer, tomar, comprar y aprender del mundo de la cocina y la gastronomía.

“Celebrar nuestras cocinas, celebrar a Chile, a sus productores y pescadores, abrazar con alegría la educación alimentaria para niñas y niños, mostrar los sabores de los restaurantes, de nuestros vinos y cervezas, reflexionar en torno a la gastronomía, aprender con las clases de cocina y tanto más es lo que se vivirá en Ñam”, explican los impulsores del evento, Rafael Rincón, director de Ñam y presidente de la Fundación Gastronomía Social, junto con la Directora de Comunicaciones y periodista gastronómica Ana Rivero.

“El festival es un ecosistema cultural y social que utiliza la gastronomía como una plataforma para revalorizar nuestra cultura, impulsar la innovación y destacar a los agentes de cambio. Tenemos un compromiso con nuestro país, Ñam es una celebración a nuestra cultura, es una fiesta donde la mesa está servida… y en ella todos son bienvenidos”.

Como la oferta es amplia -y muy sabrosa-, una guía de lo que es un imperdible de este fin de semana.

Para comprar: el mercado con pequeños productores y pescadores artesanales

Sabemos que nuestro país tiene muchos emprendedores que ofrecen delicias, el problema muchas veces es el acceso a llevarlas a nuestras cocinas. En eso, el mercado de Ñam -organizado junto a Indap- es un mar de tentaciones para los fanáticos de los productos locales.

Por ejemplo: se podrán comprar quesos de cabra y manjar artesanal de Lácteos Colliguay de Quilpué; las innovadoras nueces verdes en almíbar de Fulgor del Alma de Nancagua; quesos de autor de Lácteos Dina de Peralillo; el merkén de exportación y pimienta de canelo desde Nueva Imperial de Kelü Milla; las pastas de ajo chilote y negro con propósito social desde Isla Lemuy de Rayen Pulli o mermeladas y salsas de calafate y ruibarbo con el sello de la Patagonia de Amai Kipa, entre otros.

Además, son diez elegidos por Indespa los que representarán lo mejor de la pesca y acuicultura artesanal. Desde Arica, vienen hamburguesas de bonito, charqui marino y vienesas de mahi mahi, por Claudia Soto; por parte de Tongoy, conservas de ostiones premium de la marca Marbella; de Mar de Juan Fernández, langosta y cangrejo dorado de captura sustentable; además de jaiba, pirues, pesca fresca de Chiloé, Ancud y la región de Los Lagos.

La oferta de restaurantes para probar

A lo que vinimos: comer, y muy rico. Lo bueno de Ñam es que hay múltiples restaurantes, que hacen platos especiales, fáciles de transportar, a veces incluso con medias porciones, para probar de todo un poco. Son 56 opciones entre las que elegir para poder comer platos, de todo tipo de cocinas.

Destacan, por ejemplo, el popular sushi de Arigato, los platos de temporada de Caos Comedor, Casa Dumplings, Je Suis Raclette, Marina Mar de Tapas, Rishtedar, Toni Lautaro, Xolos Barra Mexicana y más.

Para tomar: la oferta de bares y cocktelería

Lo que hace de Ñam un estupendo panorama de fin de semana, es que no solo hay para comer, se puede también comprar unos platos, instalarse en una sombra y, en buen chileno: tomarse una cosita.

Es extensa la propuesta de bares y cocktelería para todos los gustos. Entre las propuestas de cocktelería de autor, algunos de los bares del momento, como Siam Thai, Lola Bar o La Vermutería, que tendrán propuestas especiales. Además, Barra Zero, aporta con los cocktails sin alcohol, para que nadie quede fuera.

En el beergarden, estarán El regreso, Mad Charlie’s, Tropera, Tübinger, Soko’s y Wilckens.

Y en cuanto a vinos, hay desde espumantes brasileros (Garibaldi), a sake, sidra y sangría, y viñas como Vik, Lapostolle o Las Veletas.

Los invitados estelares: los chef “50 Best” y otras estrellas que aterrizan con charlas y encuentros

Además de ser mercado, feria, y lugar para comer y beber, Ñam, tiene el espacio Ñam Innova, con charlas y encuentros con algunos de los nombres más importantes de la gastronomía latinoamericana.

No son clases de cocina, son espacios de conversación y pensamiento, con la gastronomía vista como motor de cambio, y como pieza clave de la cultura.

Entre los conversatorios destacados están: El arte de cuidar, donde el mítico español Joan Roca (Celler de Can Roca), conversará con el peruano Mitsuharu Tsumura de Maido (elegido el número 1 de los 50 Best mundiales), Sumaya Prado, viceministra de Gastronomía de Bolivia, el colombiano Álvaro Clavijo de El Chato, elegido el mejor de Latinoamérica según los 50 Best, y Alejandra Tagle, la chilena a cargo del equipo de Boragó. Es decir: puros cracks.

Otra mesa destacada es Vino Lavinoamérica, con Andrea Moscoso de Arami de La Paz, Bolivia; Florencia Rey, de Maidó de Perú; el enólogo argentino Alejandro Vigil; José Pablo Martín, Fundador Vinos JP Martin; Edgar Carter, cofundador de la Viña Carter Mollenhauer; y Cristián Vallejos de la Viña Vik.

Datos prácticos

Ñam tendrá además música en vivo, espacio infantil con actividades -Ñamcito- y más.

Se realiza el 10, 11 y 12 de abril en el Parque Padre Hurtado, hay pases diarios o por los tres días, y tickets grupales (el consumo se paga aparte). Entradas por puntoticket.