Boragó se mete entre los 25 mejores restaurantes del mundo en The World’s 50 Best: revisa el ranking completo

El restaurante chileno Boragó, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, fue galardonado como el 23º mejor restaurante del mundo en la más reciente edición de los premios The World’s 50 Best Restaurants 2025, celebrada en Turín, Italia. Este reconocimiento lo posiciona como el restaurante chileno mejor clasificado en la historia de este certamen.

The World’s 50 Best volvió a destacar la propuesta única de Boragó, que desde hace más de una década ha sido un referente internacional por su cocina sustentable, profundamente arraigada en el territorio chileno y en el uso de ingredientes endémicos.

“Estamos muy contentos, muy agradecidos de la comunidad de periodistas, chefs y votantes de todo el mundo. Es la posición más alta que hemos conseguido y estamos agradecidos de que el mundo empiece a mirar a Chile con ojos de más hambre. Boragó está comenzando a poder entregar algo muy grande. Es un baño de energía que fortalece mucho al equipo y nos da fuerza para celebrar juntos como familia”, destacó Guzmán.

La organización internacional subrayó que “Guzmán busca incorporar las plantas autóctonas del país a la vasta despensa del restaurante. Trabaja con más de 200 personas, incluyendo comunidades recolectoras y pequeños productores de todo el país, para llevar productos frescos y de temporada al plato”.

Restaurante peruano lidera la lista

Desde su fundación en 2006, Boragó ha sido un verdadero laboratorio culinario que ha redefinido las reglas de la alta cocina, promoviendo ingredientes nativos, técnicas ancestrales y una fuerte conciencia ecológica. El trabajo de Guzmán y su equipo ha contribuido a posicionar la identidad culinaria chilena en la escena internacional.

“Queremos compartir todo el potencial de la comida chilena en su máxima expresión. Estamos listos para dar lo mejor de nosotros en esta temporada que viene”, expresó finalmente el chef.

El restaurante que se coronó como número uno fue el Nikkei peruano Maido, ubicado en Lima. No es ajeno a los elogios: se ha situado regularmente entre los 10 mejores en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Desde su debut en el ranking en 2015, ha sido un nombre fijo cada año.

Además, ha ocupado el primer lugar entre los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en cuatro ocasiones y alcanzó el puesto número 5 a nivel mundial en 2024. Todo un viaje para la mente detrás de esta propuesta: el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura.

Al reflexionar sobre la victoria, Tsumura dijo: “Realmente no puedo describirlo con palabras. Es una mezcla de sentimientos… Todo el trabajo duro, todos los momentos difíciles, hacer que la gente entendiera lo que estábamos haciendo, y ahora ver lo que hemos logrado con la cocina Nikkei y la cocina peruana… con la hospitalidad. Hacer feliz a la gente siempre ha sido lo que me ha gustado hacer”.

Otros latinoamericanos en la lista son Quintonil, de Ciudad de México en el tercer puesto, y Don Julio, de Buenos Aires, que ocupa el puesto número 10.

El listado completo

Cuando se analiza el ranking completo, Boragó aparece como el quinto mejor restaurante latinoamérica, mientras que el Maido, de Lima, Perú, lidera el listado mundial.

• 1. Maido (Lima, Perú). Mejor restaurante de Sudamérica.
• 2. Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España) Mejor restaurante de Europa.
• 3. Quintonil (Ciudad de México, México) Mejor restaurante de Norte América.
• 4. DiverXO (Madrid, España).
• 5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
• 6. Gaggang (Bangkok, Tailandia)
• 7. Sézanne (Tokio, Japón)
• 8. Table by Bruno Verjus (París, Francia)
• 9. Kjolle (Lima, Peru)
• 10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
• 11. Wing (Hong Kong)
• 12. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
• 13. Potong (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada más alta.
• 14. Plénitude (París, Francia)
• 15. Ikoyi (Londres, Reino Unido) Subida más alta en la lista.
• 16. Lido 84 (Brescia, Italia)
• 17. Sorn (Bangkon, Tailandia)
• 18. Reale (Castel di Sangro, Italia)
• 19. The Chairman (Hong Kong)
• 20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia)
• 21. Narisawa (Tokio, Japón)
• 22. Süring (Bangkok, Tailandia)
• 23. Boragó (Santiago de Chile)
• 24. Elkano (Guetaria, España)
• 25. Odette (Singapur)
• 26. Mérito (Lima, Perú) Nueva entrada.
• 27. Trèsind Studio (Dubai) Mejor restaurante de Oriente Medio.
• 28. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
• 29. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
• 30. Le Du (Bangkok, Tailandia)
• 31. Le Calandre (Rubano, Italia)
• 32. Piazza Duomo (Alba, Italia)
• 33. Steirereck (Viena , Austria)
• 34. Enigma (Barcelona) Nueva entrada
• 35. Nusara (Bangkok) Nueva entrada
• 36. Florilège (Tokio, Japón)
• 37. Orfali Bros (Dubai)
• 38. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
• 39. Mayta (Lima, Perú)
• 40. Septime (París, Francia)
• 41. Kadeau (Copenhangue, Dinamarca) Nueva entrada
• 42. Belcanto (Lisboa, Portugal)
• 43. Uliassi (Senigallia, Italia)
• 44. La Cime (Osaka, Japón)
• 45. Arpège (París, Francia)
• 46. Rosetta (Ciudad de México, México)
• 47. Vyn (Skillinge, Suecia) Nueva entrada
• 48. Celele (Cartagena, Colombia) Premio al restaurante sostenible
• 49. Kol (Londres, Inglaterra)
• 50. Jan (Munich, Alemania) Nueva entrada en la lista