Polémica PAE: ¿Cuánto cuestan y en qué consisten las más de 3,5 millones de raciones que entrega Junaeb diariamente?

Estas últimas semanas el Programa de Alimentación Escolar (PAE) entregado por Junaeb ha estado en el ojo del huracán por diferentes razones cuestionando desde los costos que implica el programa para el Estado hasta las multas impagas que mantiene.

A ello se suma, precisamente, que entre las recomendaciones que hizo Hacienda a los ministerios para recortar presupuesto en ciertos programas, se sugería disminuir lo que se destina al PAE, generando críticas y dudas sobre si se haría un recorte alimentario.

Y si bien el fin del programa o un recorte al mismo fue desmentido por las autoridades, de igual forma se ha generado la duda sobre cómo se buscará reformularlo y las implicancias que aquello podría tener.

Más de 3,5 millones de raciones diarias con costo de $1.957 por almuerzo y $1.197 por desayuno

El PAE, junto con el programa de alimentación de párvulos (PAP) de Junaeb entrega diariamente casi cuatro millones de raciones de comida, a cerca de 1,8 millones de niños y adolescentes de los tres meses de vida hasta cuarto medio.

Según Junaeb, la asignación correspondiente a mayo de este año, entre los dos programas, es un total de 3.596.704 raciones diarias, cuyos contratos y estándares técnicos y administrativos son definidos a nivel central.

El presupuesto ejecutado en 2025, eso sí, fue de $1.024.625.233, a lo que este año se traspasa el de la Fundación Integra.

El precio por ración, en tanto, es de $1.957 por el almuerzo y $1.197 el desayuno, en promedio, y se realiza en base a las guías y recomendaciones realizadas por el Ministerio de Salud, los cuales cubren alrededor del 45% de las necesidades nutricionales diarias, dicen desde Junaeb.

Cómo son las comidas otorgadas por el Estado

El servicio considera la provisión alimentaria completa, compuesta -dependiendo de la jornada del beneficiario- por desayuno, almuerzo, once, cena y colación, donde en la mayoría de los casos los beneficiarios reciben dos servicios al día.

El servicio de desayuno corresponde a la primera comida del día, la cual generalmente es ligera, se toma por la mañana y está compuesta por una porción líquida y una o más porciones sólidas.

El menú, eso sí, cambia a diario y es diferentes en cada establecimiento del país. En el Instituto Nacional, por ejemplo, este miércoles consistió de una fórmula láctea sabor vainilla y un pan con mermelada. Mientras que en el Instituto Camilo Henríquez de Villarrica fue de cereal inflado con leche blanca líquida.

Por otro lado, el servicio de almuerzo o comida principal está compuesto por una entrada, plato de fondo, un postre y un vaso de agua. Allí se define que el fondo debe considerar un componente principal que corresponde a la parte proteica, más un acompañamiento; estos pueden servirse juntos formando el plato o mezclarse en una preparación única, como es el caso de los guisos de verduras.

En el caso del Instituto Nacional fue agua, churrasco de vacuno, ensalada de choclo con zanahoria, puré de papas y puré de pera envasado; mientras en el Instituto Camilo Henríquez fue un agua, ensalada de pepino, tallarines, salsa de atún y “puré de fruta individual mixto”.

Los parámetros del aporte nutricional referencial que debe ser cumplido por el prestador se define, según Junaeb, detallando una cantidad de calorías y nutrientes por porción.

En el caso de los estudiantes de pre-kínder y kínder, se deben entregar 600 calorías; para la básica -considerada de 1º a 6º básico- se deben entregar 700 calorías, y a la media 900 calorías.

Además deben tener un límite máximo diario de ciertos nutrientes: 11% proteínas, 30% grasas, 5% azúcares libres y 10% ácidos grasos saturados.