Tomás Alzamora, director de “Denominación de Origen”, felicita a Chillán por reconocimiento a su longaniza: “Son un ejemplo de organización”

La Longaniza de Chillán ya tiene Denominación de Origen. El Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi) oficializó el reconocimiento que protege el nombre del producto y establece una serie de requisitos para su elaboración, en un proceso que fue impulsado durante más de cinco años por productores locales y la Municipalidad de Chillán.

A la noticia reaccionó Tomás Alzamora, director de Denominación de Origen, película que retrató la disputa entre productores de Chillán y San Carlos en torno a la protección y reconocimiento de la tradicional preparación.

Alzamora felicitó a los productores de Chillán y destacó especialmente el trabajo colectivo que permitió concretar el proceso.

“No queda nada más que felicitar a la gente de Chillán. Creo que son un ejemplo de organización y de colectivo”, dice el director nacional.

El director puso énfasis en que el reconocimiento no alcanza a todas las marcas de la zona, aunque valoró que algunas de ellas hayan logrado incorporarse al sistema.

A su juicio, el siguiente paso podría ser incluso pensar en una denominación de origen que abarque un territorio mayor.

“¿Y por qué no soñar con una denominación de origen que incluya a toda la región? Creo que eso es el futuro, finalmente, lo colectivo. Unirse, organizarse, estar al día entre todos”, dice el director nacional.

El llamado a San Carlos

Alzamora también utilizó el reconocimiento conseguido por Chillán para apuntar a lo que, a su juicio, ha sido una dificultad para los productores de San Carlos: la falta de organización colectiva.

“Eso es algo que no ha hecho San Carlos. San Carlos no ha sido capaz de organizarse entre ellos”, sostiene.

Por eso, espera que el proceso llevado adelante en Chillán pueda servir como inspiración para otros productores y organizaciones que busquen obtener una denominación de origen.

“Espero que esto inspire, no solamente a la organización de Chillán, sino también a otras organizaciones que puedan obtener sus denominaciones de origen”.

“No tiene nada que ver con ser la mejor longaniza”

El director de Denominación de Origen también quiso establecer una diferencia entre contar con una denominación de origen y ser considerada la mejor longaniza del país.

“Hay que dejar súper claro que tener la denominación de origen no tiene nada que ver con ser la mejor o la peor longaniza”, plantea.

En ese sentido, recordó que se realizó un concurso para escoger la mejor longaniza de Chile y que el ganador fue un productor de San Carlos, el que quedó retratado en la éxitosa película.

“Se hizo el concurso de la mejor longaniza de Chile y el ganador fue el de San Carlos. Así que la denominación de origen es una cosa y tener la mejor longaniza de Chile es otra cosa”.

Para Alzamora, por lo tanto, el reconocimiento obtenido por Chillán debe entenderse como una herramienta de protección y organización colectiva, más que como una competencia para determinar qué comuna produce la mejor longaniza.