La ruta del kimchi: los mejores lugares para probar la delicia asiática y subirse a la fiebre coreana

¿Se han fijado que de un tiempo a esta parte diversas cosas provenientes de Corea abundan en Santiago? Restaurantes, almacenes, películas, series y -por supuesto- música. De hecho, para probar comida coreana ya no es necesario ir a Patronato porque se pueden conseguir buenas preparaciones hasta en los malls. Las películas y series inundan las plataformas de streaming y si de música hablamos basta recordar que durante esta semana el grupo coreano BTS actúa tres veces ante un Estadio Nacional repleto.

Déjenme decirles que nada de esto es casualidad, porque hace años que el gobierno coreano se ha preocupado de reforzar su imagen país en el extranjero con herramientas como el cine, la música y la comida; entre otras. Y claro, si hablamos de comida coreana tenemos que hablar del glorioso Kimchi, esa delicia que se prepara en base a repollo y otros vegetales fermentados más ají y salsas varias que llenan de sabor, potencia y un toque picante a muchas preparaciones.

Es cierto, para algunos su aroma puede ser algo fuerte e invasivo, pero en boca es simplemente impactante. Y aunque la comida coreana es amplia y diversa, me parece que en esta semana tan en la onda de ese país no viene mal mencionar algunos lugares de la capital donde se pueden probar muy buenas versiones de Kimchi como parte de distintos platillos.

Para partir con todo

En lo personal me parece que Oiso es uno de los mejores restaurantes coreanos de Santiago y a la hora de probar alguna preparación que lleve kimchi me quedo con su Kimchi – Jjigae ($10.000) una suerte de guiso con algo de líquido y bastante picante que lleva, entre otros ingredientes, carne de chancho, tofu y las tradicionales verduras fermentadas. Ojo que se sirve con arroz y Banchan, esos tradicionales platitos con vegetales, entre los que viene aún más kimchi. También se comenta que este plato es el favorito de Jimin, uno de los miembros de BTS. Pero claro, eso ya es otro tema.

Eusebio Lillo 311, teléfono 978083301, Recoleta.

¿Ramen?

Se sabe que los coreanos también consumen este -a estas alturas- global plato que se originó en China pero que los japoneses perfeccionaron e hicieron famoso. Pero bueno, el asunto es que en el siempre sabroso restaurante Guksi de la calle Nueva Los Leones, comandado por el chef Woosuk Han, se ofrece un estupendo Kimchi Tonkotsu Ramen ($11.000) con una base de caldo de huesos de chancho, carne de chancho, verduras, algas, fideos, huevo y -obviamente- abundante kimchi. Una preparación que además de disfrutarse, se transpira. No recomendable para consumirla antes del recital de BTS.

Nueva Los Leones 140, Providencia.

Con suavidad

Si gustan del kimchi pero les parece muy potente, tal vez podría intentar probarlo en el Kimchi Bokkeum Bap ($11.000) del clásico Hansoban. Se trata de un plato contundente de arroz frito mezclado con trozos de costillar de chancho, verduras y kimchi más un huevo frito encima. Se rompe el huevo, se mezcla todo y se come. Una maravilla ideal para principiantes en esto del kimchi.

República de Corea 248, teléfono 942447096, Recoleta.

Más sopa

Para reponer el cuerpo o para protegerse del frío que no nos abandona en esta extraña primavera el Kimchi Zzim ($9.500) del restaurante Gaon está más que preciso. Se trata de una sopa apenas espesa, bastante picante en su caldo que también lleva un trozo de carne de vacuno y una buena cantidad de kimchi que no solo le sube el nivel de picor al plato si no que levanta todos sus sabores. Una verdadera delicia.

Manquehue Sur 674, teléfono 222420082, Las Condes.

Sabroso e intenso

         En el tradicional Sukine, uno de los comedores coreanos de más larga data de Santiago, se pueden probar muchas cosas, pero la verdad es que su kimchi siempre ha sido uno de sus puntos más altos. Y una más que interesante forma de probar aquí el kimchi es en el Albap ($11.000), que viene servido en un plato hondo caliente y lleva masago, kanikama, zanahoria, champiñones, nabo y kimchi, además de una salsa picante. La forma correcta de comerlo es mezclando todos los ingredientes muy bien y agregando la salsa picante. ¿El resultado? Una mezcla de sabores y texturas que bien vale pena probar.

Antonia López de Bello 244, teléfono 233135496, Recoleta.

BONUS TRACK

Para tener Kimchi en casa

Si quieren cocinar en la comodidad del hogar alguna delicia en clave coreana, vale la pena que tengan Kimchi a mano. Una excelente opción para esto es Kimchi Sarang, que ofrece una versión coreana original, además de otras veganas, exclusivamente con nabo y varias cosas más. De que está bueno, lo está.

@kimchisarang.cl