La historia de los socios de la hamburguesería Beasty Butchers y su proyecto más ambicioso: Fiero, el nuevo restaurante en el corazón de Vitacura

El tercer piso del centro comercial Lo Castillo, en Vitacura, contrasta con las tiendas del edificio, donde predominan el blanco, las baldosas y las vitrinas. Un arrimo y una pared de ocre rojo dan la bienvenida a Fiero Restaurante, la nueva apuesta de los socios Martín Cosmelli, Flipe Carey y Alan Luer, los mismos tras el éxito de Beasty Butchers, el local especialista en hamburguesas y reconocido por sus preparaciones.

Hace algunas semanas comenzaron con las cenas secretas para ir afinando detalles, como la carta que, a diferencia del local de hamburguesas, acá destaca por su variedad de productos nacionales, preparaciones mediterráneas y un especial cuidado en los productores y la frescura. Estas instancias resultaron un éxito y calentaron los motores para lo que fue la apertura de este martes.

La nueva apuesta gastronómica de los socios también destaca por su arquitectura y diseño, que estuvo a cargo del arquitecto Cristóbal Fell. La inspiración —cuenta Cosmelli— viene de la idea de reunirse alrededor del fuego; de ahí algunos elementos como el color rojizo de las murallas, las mesas de madera y las luces que, en las noches, acompañan a los comensales. Con el restaurante a tope, puede recibir hasta 130 asistentes.

Martín Cosmelli sabe de fuego. En redes sociales se ha hecho un nombre como Martín Asador, donde reúne una comunidad de casi 100 mil seguidores con espíritu patagón y donde comparte recetas, datos y consejos para preparar bocados y, claro, también carne, su especialidad.

El paso lógico tras el éxito de Beasty Butcher y su pasión por la carne era seguir esa senda; sin embargo, decidió explorar otra faceta.

“Me he ido especializando en la carne, pero tengo una experiencia gastronómica mucho más amplia, de autoaprendizaje; o sea, he ido haciendo pasantías y adquiriendo experiencias en otros restaurantes. Y, al final, creo que estábamos buscando un espacio donde pudiéramos disfrutar y valorar. Esa es un poco la misma visión que tenemos en Beasty Butcher: hacer una cocina honesta, respetando el producto”, dice Cosmelli.

En Fiero se definen como una taberna moderna, donde en la sección para compartir destacan el Chupe de Jaiba ($7.900), Tiradito de Atún ($13.800), Tártaro y Frites ($12.500) y Chancho Laqueado ($10.900).

Dentro de las opciones de vegetales aparece el Anticucho de Hongos ($9.900). En los fondos, la Punta de Ganso a la Pimienta, además de una selección de diez pizzas que van desde los $10.900 hasta los $15.900.

Para este restaurante —a diferencia de la apertura de Beasty Butcher— hicieron una ronda para buscar inversionistas y así poner en marcha su proyecto más ambicioso. Los interesados fueron su círculo cercano: familiares y amigos. Más allá del cariño y la cercanía con quienes apostaron por ellos, Felipe Carey admite que sí hay una responsabilidad extra a la hora de rendir e informar sobre los avances de Fiero Restaurante.

“Te exige esa formalidad, sobre todo en las finanzas: marcar objetivos, contar sobre estos e informar por el cumplimiento de los mismos. Aunque, en este caso, son inversores más amigables, que también vienen para acá a pasarlo bien y disfrutar del local”, dice el socio y cuñado de Martín.

Partiendo, otra vez

Al comparar la apertura de ambos restaurantes, la diferencia es abismal. Los socios recuerdan que el local de hamburguesas lo abrieron con $20 millones, sin arquitecto, y que todo fue un sinfín de prueba y error, de ir recorriendo un camino.

“Nos pilló la pandemia, pero teníamos una mochila liviana en cuanto a deuda. Al principio le pedimos a un conocido que hiciera un dibujo para un plano y poder comenzar a armar el local. Pero es interesante, porque los caminos son diferentes, y sin el éxito del primer local no hubiese sido lo mismo comenzar de la misma manera con Fiero”, dice Martín.

La apertura ha sido un éxito. Durante los primeros días, las reservas llegaron a su capacidad máxima, una inauguración de ensueño en la que aún están ajustando detalles. “Se nos repletó para tres semanas a través de la página, y nos dimos cuenta de que tenía algunos errores que ya era muy tarde para corregir”, cuentan los socios entre risas, sentados en el local.

Sobre el ADN de esta nueva apuesta, explican que el concepto es “un lugar para compartir y venir a pasarlo bien con grupos de amigos. Por eso el layout del local fue pensado desde el inicio de esa manera. Ahí Martín ha hecho muy buena pega al plantear también un menú para compartir”, dice Carey.

Su socio reafirma este punto y define el lugar como un restaurante de barrio donde se ofrece una gastronomía diferente, muy honesta, “sin mucha pretensión, pero con una vuelta más”.

“No tenemos una cocina con una etiqueta muy específica; es superfresca, con un estilo mediterráneo. Y todo el menú lo armamos justamente para invitar a la gente a, ojalá, tener una larga sobremesa. Ese es nuestro objetivo, porque es algo que hemos vivido a lo largo de nuestra experiencia familiar y con amistades: que lo importante ocurre en la mesa”, agrega Cosmelli.

En estos días de apertura cuentan que, más que definir a su público por edad —llegan comensales desde los 26 hasta los 60 años—, lo definen como gente a la que le gusta salir y que aprovecha la salida para quedarse “pegada” en un lugar. Destacan que es un público que disfruta informarse sobre lo nuevo en gastronomía, “que disfruta las cosas simples pero bien ejecutadas”, aseguran los socios, quienes también admiten que este no era el plan que tenían trazado para seguir expandiéndose.

¿Expansión de Beasty Butchers?

La idea original era abrir otras sucursales de Beasty Butchers en otros barrios. “Cuando vimos este local dijimos: no podemos perder esta oportunidad, además de que está al lado de nuestro primer local”, comentan sobre el espacio de Candelaria Goyenechea, que antes fue un Teletrak y también un nightclub llamado Badabing, tal como en Los Sopranos.

Pero el plan cambió. Y aunque abrieron un concepto distinto, la expansión de Beasty Butchers sigue sobre la mesa. “Estamos armando un plan para 2026”, adelantan. “No solo de expansión, sino de consolidación de la propuesta. Tenemos visitas internacionales, gente del rubro gastronómico, un buen lugar en la prensa, y queremos afianzar eso tanto adentro como afuera”.

De todas formas, aclaran que crecer no es sinónimo de multiplicarse sin control: “No necesariamente significa abrir cuatro locales. Queremos trabajar bien con el que tenemos, evaluar una potencial expansión y seguir mejorando el producto y la experiencia. No queremos quedarnos quietos”.

En cuanto a la clave del éxito de Beasty Butcher, apuntan a una fórmula que mezcla producto, innovación y servicio. “Partimos cuando teníamos cero peso; arrancamos con lo que había. Y la propuesta gastronómica que logramos armar fue tremenda”, comentan.

Aun así, subrayan que el vínculo con la comunidad ha sido crucial: “Uno de los factores más importantes es la comunicación con el cliente. Como no tienes grandes presupuestos, todo es uno a uno: responder mensajes en Instagram, conversar en el local. Y algo que hacemos harto —y me encantaría hacer aún más— es solucionar cualquier mala experiencia”.

Martín complementa esa visión con una reflexión sobre el día a día.
“Creo que tenemos dos corrientes”, dice. “Una es que la operación, por sí misma, tiene que funcionar sola. Y todo el equipo tiene que tener esa visión. Gracias a Dios la tenemos, aunque siempre hay que mejorar”.

La otra es no perder el vínculo directo con el público: “El peor error que uno puede cometer es alejarse de la calle, como digo yo. En su momento trabajaba en otra cosa mientras hacía eventos muy chicos, y siempre me preocupó mantenerme cerca del negocio y de la gente”.

Al cierre de la conversación, los socios comentan que la filosofía que ha definido sus negocios en estos años se resume en una frase: “Avancemos y después lo solucionamos”. Recuerdan, por ejemplo, que el primer día la gente sufrió con el calor de la terraza y les dio vergüenza, pero al día siguiente ya habían resuelto el problema. “Si esperábamos a tener todo perfecto para abrir, no hubiéramos abierto nunca”, dicen.

Martín agrega otra máxima que los guía: “Lo primero es enfocarse en la venta, y desde la venta se hace gestión, no al revés. Si partiste con todo listo, partiste tarde”. Y profundiza: “Esa es la realidad de emprender. Hay que partir y hay que partir con errores, es inevitable. Nunca vas a poder prever todo. Hay que comenzar con el mínimo razonable en términos de experiencia y producto, pero partir”.

En cuanto al futuro de negocios y propuestas, Felipe adelanta una línea clara: “Queremos desarrollar proyectos gastronómicos con alma, que hagan sentido y que permitan a la gente sentirse reflejada en esa visión. Y sí, queremos no solo abrir restaurantes; hemos pensado en una fuente de soda, en una heladería, en cosas que hablen de lo bien que funcionamos como trío”.
Y detalla ese equilibrio interno: “Alan con los números, financiero total; Martín en la cocina, seco; y yo que vengo también del rubro gastronómico. Hemos hecho muy buena miga en la pega. Tenemos roles distintos, complementarios, y visiones muy diferentes”, concluye.