La ruta del shawarma (y sus derivados): 6 locales donde comer uno de los platos favoritos del Medio Oriente

No es que seamos Berlín, Madrid o Nueva York pero lo cierto es que hace ya un par de décadas en distintos puntos de la ciudad es posible conseguir buenos shawarmas, esos sándwich originarios de Medio Oriente y que suelen presentarse en pan pita rellenos con carne asada de manera vertical, la que luego se pica finamente y se combina con algunas verduras, especias y salsas.

Por lo general se elaboran con carne de pollo o vacuno e incluso existen versiones vegetarianas. Suelen ser de precio moderado, contundentes y -lo más importante- muy ricos. Por lo mismo, todo indica que los puntos de venta de shawarmas -y otros parientes como los donner, durum y gyros- solo crecerán en Santiago con el paso del tiempo. Aquí, mis favoritos del momento.

El Gringo

Ya lo decía antes. En Santiago los shawarmas suelen ser de pollo o vacuno, mientras en el resto del mundo el que manda es el shawarma de cordero. Afortunadamente en la capital existe al menos un lugar donde se puede conseguir la mejor versión de esta preparación. Es decir, con carne de cordero.

¿Dónde? Obviamente en Patronato, más específicamente en un pequeño local llamado “El Gringo” (Antonio López de Bello 364, teléfono 989304398, Recoleta), donde se puede disfrutar de un shawarma de más de veinte centímetros relleno con carne de cordero más tomate, cilantro, cebolla morada, tahini y aliños varios. Todo esto por poco más de ocho mil pesos. De verdad, un bombazo de sabor que siempre vale la pena probar.

Sem Sem  

En este local de Providencia (Pío X 2557) la cosa es más en estilo turco, o sea un durum, porque se usa un pan tipo tortilla de maíz en el que encima se le ponen los diversos ingredientes. Como sea, estos shawarmas -o durum- están muy buenos.

Es que en Sem Sem se puede pedir estos sándwiches con pollo o vacuno (recomiendo este último) más lechuga, tomate, cebolla morada, cilantro, salsa de yogurt, alioli y perejil más salsa de tomate. Es decir, una mezcla de sabores, temperaturas y texturas que en la boca simplemente explotan. Más que recomendables. Por poco más de nueve mil pesos, vienen acompañados por papas fritas y salsa tahini. 

Berlin Döhner Kebab

Se sabe que en Berlín los döner kebabs están por todos lados y que se parecen mucho a los shawarma. Por lo mismo, algo de eso fue lo que la gente de Berlin Döhner Kebab quiso recrear acá en Santiago. Partieron con un pequeño local en Irarrázaval hace unos años al que luego sumaron uno mucho más amplio en Vitacura.

¿Qué es lo que no se debe dejar pedir en este sitio? Sin lugar a dudas su Klassic Döner Jr. de vacuno con lechuga, tomate, pepino, perejil, cebolla morada y repollo morado más tres salsas a elección. Todo esto por poco más de cinco luquitas y muy bueno. Sobre todo jugoso, no apto para usar camisa blanca. Ojo que en vez de carne de vacuno se puede pedir de champiñones, falafel y queso halloumi. 

Al Jazeera

El nombre lo dice todo, en este restaurante -que en rigor ya son dos- se especializan en comida árabe y desde que partieron con su local en el centro (ahora suman otro en la calle Guardia Vieja, en Providencia) han tenido muy buenos shawarmas.

Me refiero a Al Jazeera, donde no dudo en recomendar su shawarma con falafel más lechuga, tomates y una deliciosa salsa característica del local; todo esto por unos seis mil pesos. Y claro, como los falafel son croquetas fritas de garbanzos estos shawarmas son también aptos para vegetarianos. Aunque para los carnívoros también están muy bien.

Dony Doner

Donde mismo funcionó durante años un boliche de shawarmas regentado por una familia turca tenemos desde algún tiempo el Dony Doner, que también tiene una sucursal en el Parque Arauco. En este restaurante además de las preparaciones y mezclas típicas de shawarmas -en este caso doners- tienen también algunas creaciones más libres que incluyen papas hilo, ají amarillo o guacamole.

Sin embargo, yo me quedo con sus apuestas más tradicionales, sobre todo su Doner Carne, por poco más de nueve mil pesos y que lleva carne de vacuno, lechuga, tomate, cebolla morada, perejil y la salsa clásica de Dony Doner. A estas alturas, un clásico. 

Waya’s Gyros

Los gyros son algo así como la versión griega del shawarma y en Santiago los conocimos hace unos veinte años gracias a la aparición justamente del Waya’s Gyros, primero en su clásica ubicación de Román Díaz 11 (teléfono 222350907), en pleno Providencia, a la que han sumado un local en la céntrica calle Miraflores.

Acá la oferta es bastante similar a la que se puede encontrar en otros locales del mismo estilo, pero con la salvedad que en este sitio trabajan también con carne de chancho. Por lo mismo, mi recomendación es el Gyros Cerdo (o chancho, mejor dicho), que lleva obviamente carne de chancho cocinada en el típico asador vertical más lechuga, tomate y perejil además de dos salsas clásicas de este lugar: una blanca bien cargada al ajo y otra picante. Ideal para aplacar el hambre del almuerzo o incluso un bajón de aquellos. Todo esto envuelto en un pan pita bien grande y por poco más de cinco mil pesos. A estas alturas, un clásico de la capital.