Fagotto: la cadena chilena de pastas al paso que arrancó conquistando el centro de Santiago y que ahora busca expandirse por Brasil y Miami

A inicios del año 2023, los amigos Rodrigo Escobar (43) y Matías Melo (35) decidieron traer un concepto muy conocido en Venecia: el de pastas al paso -en otras palabras, sin mesas en el local-. A ellos se les unió Margarita, quien hoy es gerenta general de cocina -y previamente trabajaba como asesora del hogar con la familia de Escobar-, y tras seis meses de trabajo, bajo la marca Fagotto, decidieron abrir un local en la calle Agustinas de 20 metros cuadrados, vendiendo pasta con cuatro tipos de salsa.

Fue un rotundo éxito. De una semana a otra comenzaron a causar furor, con filas de hasta 90 personas, haciéndose conocidos gracias a su pasta al bigoli, que se caracteriza por ser larga, fresca, parecida a los espaguetis, pero levemente más gruesa, con cerca de 6 mm de grosor, elaboradas en el mismo local, con harina, huevo, mantequilla, sal y agua.

Primero se situaron en Agustinas 883, luego en el Portal Fernández Concha, frente a la Plaza de Armas de Santiago. Más tarde desembarcaron en Merced 461, en pleno barrio Bellas Artes, lugar donde antes estuvo Holy Moly, y donde se suelen apreciar a muchos esperando por su balde de pastas -especialmente en la hora de almuerzo-.

En conversación con The Clinic, Melo cuenta que “Rodrigo hace ocho años fue a Venecia, y vio este concepto de pastas al paso. Me lo comento a mí, que venía llegando de Miami, y nos juntamos y creamos la marca Fagotto en un local de Agustinas con Estado, de 20 metros cuadrados”.

“Ahí fuimos regalando, vendiendo la pastas con cuatro tipo de salsa. De una semana a otra hicimos furor, las filas eran de 50 a 90 personas por día”, añadió.

¿Cuáles fueron las principales adversidades que tuvieron que enfrentar cuando decidieron lanzarse al mercado con Fagotto? A este respecto, Escobar precisa que lo más complejo fue “hacer conocer el producto, ya que no había nada parecido acá en Chile, la gente pensaba que era helado papas fritas”.

Otro aspecto que los ha llevado a consolidarse tiene que ver con los precios, más que atractivos. El pote de 350 gramos de pasta fresca, al dente, por ejemplo, alcanza los $3.990; o los $4.490 si va acompañado de bebida.

Además, se combinan con cinco tipos de salsas, como pesto, boloñesa, salsa Alfredo, de crema champiñón o de camarón crema. Todo esto, más una buena dosis de queso parmesano rallado encima.

Los planes de expansión de Fagotto

Actualmente, Fagotto cuenta con doce locales abiertos, la mayoría ubicados en el centro de Santiago, y dos en Las Condes. Pero además hay otros seis en construcción, lo que estarían emplazados en Viña del Mar, Puente Alto, Independencia, y nuevamente, en Santiago centro.

En el plano internacional, están por inaugurar un local en São Paulo, Brasil, al que se sumarían tres más en Miami, los que estarían abiertos a público desde julio de 2025. Para el próximo año, en tanto, la apuesta es ambiciosa: abrir 10 recintos más en Chile, y otros 10 en Brasil.

“La idea es crecer con entre 10 y 14 sucursales más acá en Chile, considerando Santiago, considerando la quinta región, en este caso Viña y Concepción. Aparte de la partida en Brasil y Florida, Estados Unidos. ¿Por qué Brasil? Después de analizar el mercado en Brasil y de participar en las ferias de franquicias que estuvimos también en Brasil y hablar con muchos empresarios del rubro gastronómico, ellos no conocían nada parecido. Ellos no tuvieron la posibilidad de probar nuestras pastas ni nuestras salsas, pero sí pudieron ver videos y ver todo eso. Después de eso, vinieron un par de empresarios desde allá a probar nuestros productos acá y quedaron realmente encantados. Entonces, tomamos la decisión de partir allá”, dijo Melo.

Por su parte, Escobar planteó que “en Brasil la proyección son diez, doce locales del primer año y en Estados Unidos la idea es partir con tres, pero un modelo un poco más grande, un modelo más de drive-thru quizás. Y eso en general es la proyección del 2025. Aparte que São Paulo, solo São Paulo, tiene dos veces más gente que todo Chile. Por eso es la decisión de partir allá”.