Los motivos detrás de la clausura de céntrica heladería de Santiago: un segundo local quedó bajo sumario

Una heladería del centro de Santiago fue clausurada este martes por la Seremi de Salud de la Región Metropolitana, por vulnerar la normativa sanitaria al detectarse “microorganismos perjudiciales para la salud”.

El local quedó también sometido a un sumario sanitario tal como otro establecimiento del sector de los barrios Lastarria y Bellas Artes, buscando determinar en qué punto de la producción de los helados se produjo la contaminación.

De acuerdo con el seremi Gonzalo Soto, quien encabezó el procedimiento, se efectuaron “dos fiscalizaciones a dos heladerías, con estudios previos de sus helados, y hemos decretado en ambos casos sumarios sanitarios por distintas deficiencias”.

Según el análisis microbiológico de los productos que se encontraban a la venta en la céntrica heladería de Santiago, algunos de ellos presentaban un alto conteo de microorganismos aerobios mesófilos (RAM), lo que indica que la materia prima está contaminada, explicaron desde la Seremi. Además, se observaron parámetros por sobre la norma de la bacteria patógena Staphylococcus aureus, que se presenta cuando existe una mala manipulación de los productos, pudiendo causar cuadros de intoxicación alimentaria, especialmente en niños y niñas, embarazadas, enfermos crónicos y personas mayores, que son los grupos de mayor riesgo.

Soto recomendó que “a la hora de ir a comprar un helado las personas se fijen en que el local cuente con la debida autorización sanitaria, que los manipuladores de helados usen cofia, que tengan un lugar disponible para lavarse las manos, verificar que tengan agua potable, que al momento de pagar no sea la misma persona que sirve el helado”.

“Otro error muy común es el uso de agua retenida en un recipiente para introducir la cuchara para fraccionar el helado. Las cucharillas porcionadoras tienen que ser lavadas con agua potable corriente permanentemente o mantener cucharas individuales para cada sabor. En ningún caso se deben mantener en agua estancada”, recordó.

Los helados, en especial los de leche, se pueden contaminar más frecuentemente por bacterias patógenas como la Listeria monocytogenes, el Staphylococcus aureus, la Salmonella o Etcherichia coli. Desde el año 2017 al 2024 se han presentado en la RM 29 brotes de enfermedades trasmitidas por los alimentos producto del consumo de helado.

La autoridad sanitaria recordó que actualmente operan más de 1.280 heladerías en la RM, y que “según distintas estimaciones, Chile es uno de los países que más consume helados dentro de Latinoamérica”.

Por ello, recalcó la importancia de estas fiscalizaciones, dado que “una persona que consuma un helado en malas condiciones de manipulación puede padecer desde una intoxicación con náuseas y vómito, que puede llevar eventualmente a una urgencia, y además en algunos casos en personas con mayor vulnerabilidad, por ejemplo niños y personas mayores o inmunocomprometidas, puede incluso llevar a una deshidratación severa que pueda requerir una hospitalización”.