Nueve restaurantes chilenos en el top 100: Boragó, Yumcha y Casa Las Cujas entre los seleccionados del listado 2025 de World’s 50 best de Latinoamérica

Pasadas las 23:00 horas chilenas se dio inicio a la premiación de los “Latin America’s 50 Best Restaurants 2025” en donde se destacaron a una de locales gastronómicos. Entre los destacados, se encuentra el chef Rodolfo Guzmán, quien dio vida a Boragó. 

Guzmán fue reconocido con el “Icon Award” por su compromiso “por los productos autóctonos y con el apoyo a las productoras locales, combinada con su ilimitada energía creativa le ha convertido en una figura culinaria más importante del país”. Durante la entrega del premio también se destacó que Guzmán creó “un nuevo modelo, no solo en su equipo país, sino también Latinoamérica y en todo el mundo“. 

“Me siento muy honrado. Me gustaría transmitir un mensaje a las nuevas generaciones de cocineros. Nunca hay que olvidar realmente de donde venimos, pero tengo la sensación que los premios son muy lindos para todos nosotros y Latinoamérica jamás imaginó ser y estar donde estamos hoy día. Nunca. Probablemente ninguno de nosotros, sobre todo los que llevamos más tiempo en esto”, aseveró Guzmán al subir al escenario. 

El fundador de Boragó también llamó a que “primen dos cosas que me han movido desde pequeño y quiero compartirlo con ustedes: el fair play y la fuerza verdadera que llevamos dentro, esas que son inherentes a todo, incluso al tiempo“. 

“Quiero darle las gracias a cada uno de ustedes por estar acá, por compartir este momento y porque realmente son todos ganadores. A veces los números no son capaces, y probablemente no tienen la capacidad, de definir y describir lo que realmente llevamos dentro. Nunca olviden en su interior esa fuerza, que a pesar de lo difícil que pueda ser una situación, defina incluso nuestra actitud”, añadió. 

“La historia reciente de la gastronomía chilena no se puede contar sin Rodolfo Guzmán”

La organización de los premios gastronómicos destacó que “la historia reciente de la gastronomía chilena no se puede contar sin Rodolfo Guzmán”.

Con respecto a Boragó, señalaron que “para entender lo que hace que este restaurante sea tan único, es crucial entender primero lo que hace a Chile tan distintivo. Con más de 2.700 millas de largo y aislado de los países vecinos por el desierto de Atacama al norte, los Andes al este, el Océano Atlántico al sur y el Océano Pacífico al oeste, cuenta con una diversidad geográfica casi incomparable. Esto a su vez significa que los chefs tienen a su disposición una increíble despensa natural, y ninguno ha explorado o defendido esta riqueza de ingredientes tanto como Guzmán“.

“El respeto y el compromiso del chef con los productores chilenos también es admirable. En Boragó, trabaja con más de 200 productores, a quienes reconoce como de igual importancia para el personal de su cocina. Durante la pandemia, Guzmán y su equipo fueron más allá para seguir apoyando a sus proveedores: con las puertas de Boragó cerradas durante 18 meses, pivotaron y desarrollaron un servicio de entrega de hamburguesas y helados llamado Muumami, con todos los platos elaborados con productos nativos”, resaltan.

Boragó quedó en sexto lugar

Pero Rodolfo Guzmán no fue el único destacado. Su restaurante Boragó quedó en el sexto lugar de los mejores 50 locales gastronómicos de Latinoamérica. El top 5 fue para Celele, de Cartagena en Colombia; Mérito de Lima quedó en el número 4; las carnes de Don Julio, en Buenos Aires, son el top 3; Kjolle, de la chef Pía León en Lima es el número 2; y, en el primer puesto, El chato, de Bogotá, de la mano del chef Álvaro Clavijo.

Los chilenos del top 50, continúan en el número 14 con Casa Las Cujas, que ganó el galardón de Nueva Entrada en Mejor Posición, restaurante que busca traer lo mejor del mar a la capital, liderado por los hermanos Raide.

En el número 28 está Yumcha, también novato en el ránking, ubicado en Providencia y conocido por su menú de diez tiempos, emparejado con té, visión del chef Nicolás Tapia. Ha sido destacado anteriormente en publicaciones como Time.

Demo Magnolia, ubicado en el Hotel Magnolia del centro de Santiago, se quedó en el puesto número 31, propuesta gastronómica de Pedro Chavarría. Y en el número 45 quedó Karai, del hotel W, cuya carta es visión del peruano (número uno de la lista internacional 50 Best) Mitsuharu Tsumura y que acá lidera el chef Sebastián Jara.

Otros chilenos en el top 100 son La Calma (57), Pulpería Santa Elvira (63), Demencia (95) y Fukasawa (100), de Marcos Baeza y Familia, que en las últimas semanas ha recibido en Vitacura a visitas tan ilustres como Dua Lipa o los miembros de Oasis.