Tiempo Libre
5 de Noviembre de 2026Boragó marca un récord para Chile: quedó en el puesto 22 del top 50 de los mejores restaurantes del mundo
El restaurante de Rodolfo Guzmán subió un puesto en The World’s 50 Best Restaurants y alcanzó la mejor ubicación de un local chileno en la historia del ranking. Desde Lima, el chef dedicó el reconocimiento a su equipo y a los recolectores y productores con los que trabaja.
Compartir
Boragó celebró sus 20 años con su mejor resultado en The World’s 50 Best Restaurants.
El restaurante chileno, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, quedó en el puesto 22 de la edición 2026 del ranking, cuya lista se dio a conocer en el Teatro Municipal de Lima, Perú. Con ello superó el lugar 23 que obtuvo el año pasado en Turín y volvió a marcar la posición más alta para un restaurante chileno en la historia del certamen.
El resultado llega tras 12 años de presencia de Boragó en el ranking. El restaurante sigue siendo el único representante chileno entre los 100 primeros. En la edición de este año, el primer puesto fue para el español Asador Etxebarri, mientras que el mexicano Quintonil lideró a los 11 restaurantes latinoamericanos que entraron en los primeros 50, con el cuarto lugar.
Para Guzmán, el reconocimiento tiene un significado especial por coincidir con el aniversario del restaurante. “Hoy, más que un restaurante, somos una familia. Este reconocimiento es del equipo y de las personas que recolectan y producen para nosotros a lo largo de todo Chile”, dijo el chef.
La red detrás de la cocina de Boragó
Desde su fundación en 2006, Boragó ha construido su cocina a partir de ingredientes nativos y de lo que ofrece cada temporada. A través de su Centro de Investigación y del trabajo con recolectores y pequeños productores de distintas zonas del país, el equipo estudia productos que, según Guzmán, en algunos casos tardan años en llegar a la mesa.
Esa relación con el territorio también estuvo presente en la ceremonia. Al anunciar la posición de Boragó, la presentadora Lauren Scala destacó cómo el restaurante recorre distintas regiones de Chile a través de sus platos y subrayó el vínculo de su propuesta con la cultura mapuche.
El puesto 22 se suma al Icon Award que Latin America’s 50 Best Restaurants entregó a Guzmán en 2025 por su aporte a la gastronomía de la región. A dos décadas de la apertura de Boragó, el chef dice que su próxima meta es compartir lo que han aprendido. “Me interesa pensar en un Chile con veinte, treinta, cuarenta, cien lugares buenos”, señaló.
Los cinco mejores restaurantes del mundo
El español Asador Etxebarri encabezó la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants. Ubicado en Atxondo, en el País Vasco, el restaurante se ha hecho conocido por su técnica de cocina a la parrilla.
El segundo lugar fue para Gaggan, en Bangkok, Tailandia, mientras que el podio lo completó Alchemist, en Copenhague, Dinamarca. La organización destacó la “extraordinaria maestría” del restaurante danés y calificó su experiencia gastronómica como “única en su género”.
Quintonil, en Ciudad de México, ocupó el cuarto puesto y fue el restaurante latinoamericano mejor ubicado del ranking. El quinto lugar fue para Wing, en Hong Kong, cuya propuesta rescata historias poco conocidas de la tradición culinaria china.
