Cacao amazónico, ajíes tradicionales y hierbas frescas: el viaje por Perú que impulsó la transformación de Pescados Capitales

Un viaje por distintos rincones de Perú impulsó la transformación que está desarrollando Pescados Capitales, uno de los grandes referentes de la gastronomía peruana en nuestro país.

Durante los últimos meses, parte del equipo de este restaurante ubicado en Nueva Costanera recorrió distintas zonas de Perú -costa, sierra y selva- buscando reconectar con sabores, productos, técnicas y preparaciones tradicionales.

La idea es hacer una relectura de la cocina peruana desde una mirada actual, manteniendo intactas las bases técnicas y culturales que han convertido a esta gastronomía en una de las más influyentes de la región. 

En específico, el recorrido incluyó cocinas locales, mercados, recetas familiares e ingredientes propios de distintas regiones del país, en una búsqueda que buscaba profundizar la identidad peruana de la marca desde una mirada más actual y sofisticada.

Y como resultado concreto de esa travesía, Pescados Capitales incorporó a su propuesta ingredientes como cacao amazónico, ajíes tradicionales, hierbas frescas y técnicas que históricamente han sido parte de la cocina peruana. 

Pero la intención es que eso dialogue con productos chilenos de alta calidad -especialmente pescados y mariscos- construyendo una propuesta que mezcla identidad peruana y territorio chileno.

El viaje y la nueva carta

Sobre lo que se buscaba en el descrito viaje por Perú, era volver al origen. Así lo explicó Fabián Silva, director de Operaciones y Gastronomía de Pescados Capitales. “La idea era volver al origen. Entender cómo se viven realmente esos sabores en Perú y traer esa inspiración a Santiago desde una lectura más contemporánea”, comentó.

Y todo ello dio como resultado una nueva carta, en la que clásicos peruanos son reinterpretados desde una estética actual, manteniendo la profundidad de sabores y estructuras tradicionales.

Además, aparecen platos marinos con guiños nikkei, versiones contemporáneas del chupe y preparaciones que buscan conservar la esencia de la cocina peruana, pero desde una experiencia más refinada.

“La tradición sigue siendo el corazón de nuestra cocina, pero hoy buscamos expresarnos desde un lugar más contemporáneo, más sensorial y más conectado con el producto”, recalcó Fabián Silva.