La ruta del Pastrami: los mejores restaurantes y charcuterías para probar este sabroso fiambre

Originario de Europa del Este y con raíces en el pueblo judío, el pastrami es un fiambre que por lo general se elabora con carne de vacuno la cual es aliñada, curada y finalmente cocida al vapor. Se puede comer frío o tibio y en Chile -salvo por las rotiserías de los supermercados Jumbo- fue un total desconocido hasta hace poco más de una década.

Sin embargo, las cosas han ido cambiando y su oferta crece cada día más. De esta manera, vale la pena recomendar algunos buenos pastramis que hemos podido probar en la ciudad.

Cecilia Bistró

Así se llama el pequeño y acogedor restaurante que funciona en el hotel boutique Casa Cecilia del Barrio El Golf y que tiene una carta acotada pero, para lo que nos convoca hoy, ofrece pastrami en dos opciones. La primera es un sándwich más o menos tradicional ($9.500) en base a pastrami más coleslaw, pepinillos y una rica salsa de la casa. Todo en esto en un muy buen pan de papa que resiste perfecto todo el contenido del sándwich. Se sirve con unas papas fritas que, sin estar malas, podrían obviarse. Ahora bien, en la carta de fin de semana también incluyen un tostón de pastrami, huevo pochado y palta ($9.500) que viene en un pan con semillas y también lleva mostaza con miel, queso Grana Padano y semillas de mostaza. Una delicia, que sólo mejora al comerlo en tan bonito lugar.

Presidente Errázuriz 3943, teléfono  932049563, Las Condes.

Recreo con Hambre

De un tiempo a esta parte tanto cocineros como ciudadanos de a pie recomiendan a Recreo con Hambre como “el lugar” a la hora de probar sándwichs, desayunos y algunas cosas más. Uno de sus principales atributos, dicen todos, es que en este lugar preparan ahí mismo casi todo lo que preparan. Y claro, con el pastrami no es la excepción y se presenta en su carta en diferentes sándwichs como el pastrami queso y pastrami palta, además de una ensalada de pastrami y unos huevos benedictinos con pastrami. Todo delicioso y con valores alrededor de los $10.000. Y hay más cosas ricas, pero sólo por el pastrami de este lugar ya es razón de sobra para visitarlos.

Nicolás Gogol 1656, teléfono 957070558, Vitacura.

La Chica de Humo

Hablar de pastrami y no mencionar a Daniela Ibarra, la cocinera detrás del emprendimiento La Chica de Humo seria una total injusticia. Es que ella está desde hace ya varios años dedicada a la charcutería artesanal y obviamente que el pastrami es uno de sus productos estrella. Su oferta se centra en la modalidad ahumada, laminado finamente y envasado al vacío. Parte en los $9.500 los 200 gramos y es, de verdad, superior a prácticamente todo lo que me ha tocado probar de este producto en Santiago durante el último tiempo. Por lo mismo, está más que recomendado.

www.lachicadehumo.cl

Beasty Butchers

 Es cierto, este boliche de Vitacura es una de las buenas hamburgueserías de la ciudad, pero también hay que decir que tienen sus cositas a la hora de hablar de pastrami. Me refiero más específicamente a dos preparaciones que tienen en su carta: las deliciosas croquetas de pastrami ($7.900), que vienen servidas con un fino trozo de pastrami encima de cada croqueta y el muy clásico sándwich de pastrami ($14.500), servido en pan de molde con -obviamente- pastrami más queso mantecoso, pepinillos, salsa ranchera y mostaza artesanal. Un verdadero cañón.

Av- Vitacura 3456, Local 8, teléfono 993243462, Vitacura.

La Charcutería Artesanal

Hasta hace no tantos años habría sido impensable la posibilidad de encontrar un muy buen pastrami en el corazón del Barrio Franklin. Sin embargo, las cosas han cambiado y fiel reflejo de aquello es este lugar donde es posible comprar -o encargar vía delivery- distintos tipos de pastrami como el maravilloso americano angus ahumado ($17.490 el medio kilo), el clásico de vacuno (($5.490 los 200 grs.) y un muy suave pastrami de chancho ($3.490 los 200 grs.). Aunque el primero de los tres es superior, cualquiera de los tres merece una compra.

Franklin 739, teléfono +569944058741, Santiago.

La Fiambrería

También partieron en el Barrio Franklin, pero hoy funcionan con un local en Ñuñoa y otro en el MUT. Además, se comenta, podrían llegar a algún otro mall de la ciudad. Su formato ha sido tan novedoso como exitoso, una fábrica de charcutería artesanal con puntos de venta para comprar sus productos y también consumir ahí mismo ricos sándwiches elaborados en el lugar Y en lo que a pastrami respecta, es posible comprarlo laminado ($5.900 os 200 grs) o -mucho mejor- pedir su excelente sándwich de pastrami ($17.990) en pan ciabatta con queso gouda ahumado, coleslaw y salsa golf de la casa. Ustedes deciden.

La Charcutería

Hay que reconocer que no se esforzaron mucho para darle nombre a este pequeño local de la calle Manuel Montt, pero lo importante es que siempre tienen -entre otras cosas- un muy buen pastrami de vacuno ($3.500 los 100 grs.) y un suavecito pastrami de chancho ($3.200 los 100 grs.) Y hay más, porque con el pastrami que quieran, u otros productos, pueden pedir que les armen unos muy buenos sándwichs en pan chiabatta. Como para ir a darse una vuelta.

Manuel Montt 0100, Providencia.