La ruta de platos tradicionales chilenos: desde palta reina a lomito, cazuela y costillar para darle la bienvenida a septiembre

Plateada

“Ahora todos hacen plateada”, dijo alguna vez en un programa de televisión la señora Raquel Orellana, quien fundó el restaurante Colo Colo de Romeral, en 1970, y de alguna manera ayudó a que este corte, si bien conocido desde siempre, se hiciera mucho más popular. La señora Raquel ya no está, pero sus plateadas siguen saliendo del horno en este restaurante (desde los $14.990). Así las cosas, todavía vale la pena parar o hasta pegarse el pique a Romeral.

Avenida Chile 1332, teléfono 752431036, Romeral.

Palta Reina

Lejos están los tiempos es que las paltas rellenas eran una entrada clásica en restaurantes, hogares y hasta en celebraciones. Poco a poco fueron saliendo de las cocinas públicas y privadas, aunque aún hay sitios donde se mantienen muy presentes. Es el caso del tradicional Lomit’s, donde siempre se puede pedir una Palta Reina ($6.560), generosa en pechuga se pollo desmenuzada y mayonesa más el típico gajo de aceituna encima. Y en mi caso, siempre sobre una camita de porotos verdes.

Av. Providencia 1980, teléfono 222331897, Providencia.

Locos con Mayonesa

         Es cierto, hay diversas formas de consumir locos, las que van desde el tradicional chupe hasta el más innovador sashimi. Sin embargo, comerlos cocidos y servidos ya fríos con mayonesa y algo de salsa verde sigue siendo la modalidad favorita de los chilenos. ¿Dónde se pueden comer buenos locos de esta forma? En el tradicional Restaurante Loyola de San Miguel, donde tienen varios calibres disponibles y que parten en los $16.000. En resumen, un sitio par irse a la segura con los locos.

San Ignacio 4418, teléfono 223572939, San Miguel.

Merluza frita

Algo simple, pero muy bueno y muy nuestro, es la merluza frita. Con arroz, papas fritas o alguna ensalada es simplemente irresistible. Un buen lugar para disfrutar este plato es en el muy conocido Don Gaviota, donde utilizan merluza austral ($13.000) y su batido es suave pero resistente. Una verdadera delicia.

El Roble 1190, teléfono 226211838, Recoleta.

Almejas al Matico

         Antes que las ostras se hicieran relativamente asequibles, el bivalvo favorito de los chilenos eran las almejas. Se solían consumir al natural, recién abiertas y con unas gotas de limón, o en la tradicional preparación denominada “al matico”. Es decir, desconchadas y mezcladas con cebolla picada y algunas hojas de matico (que después se reemplazaron por cilantro), aliñadas con sal y limón. Afortunadamene, en El Ancla siempre las tienen en su carta ($11.900) de esta forma. Y si lo desean, también les pueden agregar algo de piures. O sea, puro sabor.

www.elancla.cl

Lomo Completo

         Aquí no hay duda alguna. El mejor lomo completo está en dos lugares que son casi lo mismo: la Antigua Fuente y la Fuente Alemana. Con el mismo pan, el mismo lomo generoso y jugoso más chuchrut, salsa de tomates y esa mayo que es una perdición. Después de eso no hay mucho más que agregar, sólo decir que andan alrededor de los $9.000.

Alameda 58, teléfono 226393231, Santiago.

Pedro de Valdivia 210, teléfono 228196825, Providencia.

Costillar asado

         Otra delicia simple pero irresistible: el costillar al horno o a la parrilla, acompañado de papas cocidas, puré o ensaladas. Un clásico de nuestra cocina y que en el restaurante El Sauce viene en una porción de grandes dimensiones ($19.790), por lo que se recomienda pedirlo para compartir.

Juan Palominos s/n, teléfono 940233108, Lo Abarca, Cartagena.

Fricasé

         Tengo un amigo que asegura que el mejor fricasé que ha probado en su vida es el que solía comer junto a su abuela en el Club de Golf Los Leones, aunque ahora se lamenta porque al crecer “se puso progre” y no volvió a visitar ese recinto. Más allá de la anécdota,este platillo con orígenes franceses pero que caló hondo en nuestra cocina de antaño está bastante extraviado. Afortunadamene, en la Casa Vieja aún se puede disfrutar uno bastante bueno ($18.990).

Av. Vitacura 8411, teléfono 222020355, Vitacura.

Completo

         A pesar de sus raíces estadounidenses deben haber pocas cosas más chilenas que un completo y por lo mismo, los lugares donde comer esta delicia abundan por todo el país y -en general- andan bastante bien. Dicho lo anterior, no me queda más que mencionar a uno de mis favoritos: el del Munich, que ronda los $5.000 y nunca falla. Buen pan, rica salchicha y más allá del resto de los ingredientes, lo cierto es que la mayonesa hace la mitad de la pega. Casi para repetirse.

Vicuña Mackenna 480, teléfono 222229326, Providencia.

Porotos con riendas

         Falta todavía para la temporada de porotos granados, así que nada mejor que disfrutar de unos buenos porotos con riendas (desde los $6.750), justamente en el Palacio del Poroto. Obviamente se trata de la especialidad de la casa y también se pueden pedir con longaniza, plateada, chuleta, bistec o incluso al estilo Pancho Villa, con huevo frito. Sólo para valientes.

General Amengual 494, teléfono 949371089, Estación Central.

Empanadas de pino

         Imposible pensar en septiembre sin mencionar las empanadas de pino, aunque hace rato que las comemos durante todo el año. Y aquí claramente la oferta es amplia y muy buena en todo el país, así que me voy a quedar con una recomendación bien popular. Porque como dice un amigo “tanta gente no puede estar equivocada” con las empanadas de pino del Emporio Zunino ($2.300), que llevan décadas a un costado del Mercado Central y hace unos meses abrieron una sucursal en el Paseo Estado.

www.emporiozunino.cl

Chupe de Jaiba

         Este debe ser uno de los platos que más gustan a los chilenos a la hora de visitar un local especializado en productos del mar. La buena noticia es que ahora no hay que ir a la costa para encontrar buen chupe de jaiba, porque el de Catch ($10.490) está muy bueno.

Roger de Flor, Local 113 MUT, Las Condes.

Arrollado Huaso

         Otro clásico que se come todo el año, frío o caliente, con papas, ensalada o en sándwich y que vale la pena recordar en septiembre. Y un buen lugar donde comerlo acompañado de unas papas doradas ($12.900) es el Puta Madre, un más que interesante lugar del Barrio Yungay, zona también ideal para recorrer ahora que hay más días soleados.

Huérfanos 2897, teléfono 921609725, Santiago.

Conejo Escabechado

         La técnica del escabechado es utilizada en muchos países para la conservación de variados alimentos, los cuales luego se sirven en frío. Sin embargo, el escabechado en Chile tiene la particularidad que también puede servirse en caliente. Por ejemplo, en el caso del conejo. Y un gran lugar para comer conejo escabechado ($10.500) es El Parrón, un traidicional restaurante del Barrio Franklin.

Sta. Rosa 2135, teléfono 229963011, Santiago.

Sánguche de Potito

         Famoso por su carácter callejero, a la salida de estadios e hipódromos, en la Sanguchería Pinganilla también se puede encontrar una muy buena versión ($8.000). Siempre en marraqueta con potito, longaniza, salsa verde y mayonesa. Un hit.

Maturana 567, Santiago.

Causeo de Patitas

         Quedan muy pocos lugares que sirvan causeo en Santiago, pero afortunadamente aún existe Del Beto, con sus locales de Providencia y San Miguel, donde siempre tienen un rico Causeo de Patitas ($9.200) que lleva patitas de chancho deshuesadas, queso de cabra, aceitunas, cebolla y cilantro. Una maravilla.

www.delbeto.cl

Cazuela de Vacuno

         No puedo cerrar este listado sin mencionar a la tan nuestra cazuela, con muchísimas versiones a lo largo y ancho del país. Por lo mismo, es imposible recomendar una sola, por lo que me quedo con dos: la de vacuno de Las Lanzas ($7.000) y la de albóndigas del Club Social de Santa Cruz ($7.800). En ambos lugares, siempre se va a la segura.

Humberto Trucco 25, teléfono 222255589, Ñuñoa.

Plaza de Armas 178, teléfono 940031800, Santa Cruz.