La ruta de los Porotos Granados: seis lugares para disfrutar el tradicional plato de temporada veraniega en diferentes formatos

Desde mucho antes que la comida de temporada se pusiera de moda, esta preparación fue justamente un plato de temporada. Es que tanto los porotos granados, como el choclo, y los buenos tomates, solo se pueden conseguir durante el verano.

Por lo mismo, desde mediados del mes de diciembre y prácticamente hasta fines de marzo o incluso un poco más, los Porotos Granados son al mismo tiempo objeto de deseo y almuerzo prioritario de millones de chilenos. Con pilco o mazamorra, con ensalada chilena al lado o simplemente tomate; lo cierto es que cuesta resistirse al sabor y consistencia de esta preparación. Así las cosas, suele pedirse repetición. Lo bueno de esta historia es que aún es relativamente fácil encontrar buenas versiones de granados en diversos puntos de la ciudad. Aquí, mis favoritos.

Doña Tina: en dos versiones

Mientras más pasa el tiempo y los comedores especializados en comida tradicional chilena se hacen cada vez más escasos, Doña Tina en la comuna de Lo Barnechea más se valora. Es que aquí no solo se ofrece una carta con preparaciones muy criollas, sino que su ejecución es impecable, lo mismo que la atención a sus comensales. Así las cosas, probar sus porotos granados resulta un imperdible en esta época del año. Servidos en pilco, algo claritos y con su correspondiente hilito de color, más algunas hojas de albahaca; resultan simplemente gloriosos y más que contundentes. Se pueden servir con o sin plateada y oscilan entre los $13.000 y $15.000 aproximadamente. Con un plato comen dos, fácil.

Camino los Refugios del Arrayán 15125, teléfono 223216546, Lo Barnechea.

El Palacio del Poroto: la realeza

No son pocos los boliches especializados en preparaciones populares chilenas que se autodenominan “reyes” de tal o cual plato. Bueno, en este lugar de Estación Central le dieron una vuelta a esta modalidad y se hicieron llamar -hace ya muchas décadas- como El Palacio del Poroto. Y claro, obviamente su especialidad es esta legumbre, preparada en diversas modalidades. Y en este tiempo, obviamente, lo que manda son sus porotos granados con mazamorra, bien contundentes y espesos; además de extremadamente sabrosos y por $7.100. Ojo, que es un plato que pueden comer también quienes no consumen productos de origen animal. 

General Amengual 494, teléfono 949371089, Estación Central.

El Naturista: un clásico del centro

Durante años, más bien décadas, muchos oficinistas y visitantes ocasionales del centro de Santiago han almorzado en el restaurante El Naturista; un sitio adelantado a las exigencias no carnívoras que en la actualidad tiene la sociedad. Lamentablemente, estos cambios de tendencias alimenticias no han beneficiado demasiado a este local, ya que, por otra parte, el centro padece en la actualidad de una falta de flujo de personas bastante grande, lo cual hace que los comensales sean escasos en todo tipo de boliches. A pesar de todo lo anterior, a El Naturista siguen llegando diariamente parroquianos de toda la vida más algunos nuevos clientes, y por estos días de enero no pocos caen rendidos ante sus excelentes porotos granados, que llevan choclo y zapallo y que mezclados con ese suave pebre que siempre llega a la mesa son simplemente de los mejores que se pueden comer en la ciudad y por poco más de $7.000. Y si es en la barra, de pie, mucho mejor.

Moneda 846, teléfono 223800704, Santiago.

El Huerto y Quínoa: por partida doble

Es sabido que los restaurantes vegetarianos El Huerto, en Providencia, y Quínoa, en Vitacura, están relacionados. El primero partió hace varias décadas de la mano de José Fliman, uno de los pioneros en lo que a comida vegetariana en Santiago se refiere. El segundo abrió hace no tantos años bajo la conducción de la cocinera Sol Fliman, hija de José. Por todo lo anterior, no es raro que uno encuentre ciertas similitudes o guiños al revisar sus cartas. Y es lo que justamente pasa con sus porotos granados. Suaves y llenos de sabor, sin una gota de ingredientes cárnicos. Deliciosos y servidos con una ensalada al lado; ambos ideales para un fresco almuerzo de verano. $10.990 en El Huerto y $11.500 en Quínoa.

El Huerto: Orrego Luco 54, teléfono 973810442, Providencia.

Quínoa: Luis Pasteur 5393, teléfono 944084371, Vitacura.

El Parrón: con baranda

Hay una imagen que todos tenemos asociada a la comida del verano chileno. Se trata de un plato hondo y grande de porotos con mazamorra, marcados con su correspondiente color y servido hasta arriba. Es decir, con baranda. Al lado se puede ver una también contundente ensalada de tomates y por ahí, más atrás, una panera. Todo eso se puede pedir en el muy tradicional restaurante El Parrón del Barrio Franklin, por tan solo $6.500. Una ganga en un lugar que poco a poco sube aún más su prestigio y valor en medio de todos los buenos cambios gastronómicos que se han ido desarrollando en este sector durante los últimos años. Porque a pesar de todo eso, parar en El Parrón por -en este caso- unos granados sigue siendo algo prácticamente obligatorio.

Santa Rosa 2135, teléfono 229963011, Santiago.

Juan y Medio: en la carretera y la ciudad

No vamos a venir a descubrir al Juan y Medio y sus grandes porciones de comida a estas alturas del partido. Para nada. Lo que sí es menester destacar acá es que sus porotos granados cumplen con el mandato y sello de este lugar. Es decir, son abundantes, saben bien y tienen buen precio ($6.900). ¿Qué más se puede decir? Que el plato es gigante -como son siempre en Juan y Medio- y que viene servido hasta arriba. Y que la cuchara prácticamente se para con tanta mazamorra. En resumen, una delicia que vale la pena probar tanto en su local original de Rosario, como en su sucursal de Providencia. Con una ensalada chilena al lado y una copa de vino, la cosa se pone a otro nivel.

Ruta 5 Sur kilómetro 109, teléfono 722521726, Rengo.

Infante 51, teléfono 223789277, Providencia.