La ruta del curry: los mejores lugares de Santiago para los que disfrutan de las especias y el picante

Lo primero, una breve explicación. La palabra curry corresponde a un mix de especias que pueden superar la docena y que son más bien intensas e incluso algo picantes.

En India existen incontables tipos de currys, es decir mezclas de especias —también llamadas masalas— que distintas personas usan en sus cocinas públicas y privadas. En otras palabras, cada cocinero, familia o territorio puede tener su propio curry.

Así las cosas, la variedad de estas mezclas es prácticamente interminable. Ahora bien, en Europa hace muchos años se le dice curry a diversas preparaciones en las que se utiliza este tipo de mezcla de especias.

Por lo mismo, podemos encontrar currys de pollo, carnes, legumbres, vegetales y más. Por lo general se trata de guisos rápidos bien salseados, muchas veces suavizados con leche de coco y que se suelen servir acompañados con algún tipo de arroz.

En Chile durante décadas le dijimos curry a la cúrcuma, que es uno de los ingredientes tradicionales de este mix. Sin embargo, en la actualidad ya es posible conseguir este tipo de mezclas de especies de manera relativamente fácil.

¿Dónde comer curry en Santiago? Obviamente en restaurantes especializados en comida india, pero ojo, también se pueden encontrar buenas versiones en otros lugares. Hoy por hoy, el curry goza de buena salud en la ciudad, empujado bastante por los vegetarianos que suelen encontrar en esta preparación un platillo potente y gustoso, pero sin nada de proteína animal.

Blue Jar

         Ya lo dijimos. No es necesario ir a un restaurante especializado en comida india para comer un buen curry y un excelente ejemplo de esto es lo que sucede en el siempre exquisito Bule Jar del centro de la capital, lugar donde acostumbran a tener este tipo de preparaciones en carta. Actualmente ofrecen un Curry de Pollo Satay ($16.500), bien cremoso y especiado, servido con algo de maní y arroz basmati. Una verdadera delicia, en pleno centro de Santiago.

Profesora Amanda Labarca 102, teléfono 961554650, Santiago.

Siam Thai

         Últimamente nos topamos bastante con este restaurante del Barrio Italia que partió como un lugar especializado en comida tailandesa pero que de a poco fue mutando a bar y hoy ofrece un mix muy interesante. Y claro, aquí también tienen currys, y de los buenos. Pero si me obligan a elegir uno, me quedo con su, muy tailandés, Curry Panang ($13.200), que mezcla maní y leche de coco, además de varias especias que le dan ese típico toque salado, dulce, ácido y picante a la vez. Bien sabroso y bien potente. Se puede pedir con camarón, pollo, tofu o pescado y se sirve con una buena porción de arroz basmati. Ojo que es contundente.

Av. Italia 1139, Providencia.

Verde Sazón

         Más que conocido es este restaurante vegetariano que partió en Barrio Italia y que desde hace un tiempo funciona en la calle Miguel Claro. Con seguridad tiene una de las cocinas libres de proteína animal más destacadas de Santiago y por lo mismo, obviamente tienen algún curry en su carta. Por ejemplo, el Curry Verde ($8.200) elaborado en base a verduras como cebolla morada, brócoli, zapallo italiano y pimiento, además de frutas como piña asada y mango más la correspondiente leche de coco. Va servido con camote crocante y almendras tostadas sobre una porción de arroz negro. Una verdadera tormenta de sabores y texturas sin un solo gramo de proteína animal. Un bocado de vegetariano.

Miguel Claro 1873, teléfono 965088925, Providencia.

Zanzibar

         BordeRío es un lugar que siempre me ha parecido curioso. Está a la orilla del Mapocho, pero le da la espalda. Además, nunca he terminado de entender su arquitectura, algo así como una mezcla de Tex Mex con casa colonial chilena. Como sea, es un sitio que se ha mantenido y a la vez renovando en el tiempo. Por lo mismo, el Zanzibar aparece como un verdadero veterano de este espacio. ¿Y a qué viene todo esto? A que en este restaurante -que sí tiene buena vista- hay una inspiración en diversas comidas del mundo y por lo mismo tienen en su carta buenos currys. ¿El elegido? El llamado Curry Angus ($21.800), con carne angus, papas, leche de coco, especias varias, menta y un toque de salsa de yogurt. Muy rico y único en su tipo.

Escrivá de Balaguer 6400, Local 6, teléfono 953598176, Vitacura.

Handi Masala

         Obviamente no podíamos dejar de mencionar a algún restaurante especializado en comida india si íbamos a escribir sobre currys. Así las cosas, aprovecho de presentarles uno de mis últimos hallazgos en lo que a este tipo de comida se refiere. Se trata de un pequeño local que sirve colaciones y comida a la carta en el centro, todo en clave india. Y claro, también tienen curry. Y como se trata de un lugar sencillo, barato y cumplidor; me quedo con su Chicken Curry ($8.990), que lleva obviamente trozos de pollo cocinados en una salsa cremosa de vegetales, bien especiada y picantita. Muy, pero muy buena.

San Martín 80, teléfono 961505830, Santiago.

Momotaro

         Sabido es que los japoneses son unos maestros a la hora de tomar un plato de otras cocinas y hacerlo suyo, muchas veces incluso perfeccionándolo. Es el caso del Ramen, que aunque tiene origen chino fueron los japoneses quienes lo elevaron de categoría y lo hicieron famoso en todo el mundo. Bueno, algo similar pasa con el curry de India, que los japoneses también han hecho suyo y lo consumen bastante. Y si quieren saber cómo es el curry japonés vale la pena visitar Momotaro, un restaurante muy japonés y muy bueno. Aquí se recomienda probar el Chacho Curry ($8.800), elaborado en base a chancho desmechado agridulce y verduras, acompañado de arroz obviamente japonés y algunos vegetales frescos. Distinto, pero muy, muy bueno.

San Pío X 2393, Providencia.

Rishtedar

         Para el final dejo a uno de los mejores restaurantes indios de Santiago (con varios locales) y que siempre tiene muy buenos currys en su carta. En lo personal en cualquier sucursal de Rishtedar -aunque prefiero el local de calle Holanda- pido el Mathan Josh Curry ($19.900), una preparación en base a cordero, cebolla y especias típicas de la India. Bien atomatado, bien cremoso y picantito. La gloria misma. No se lo pierdan.

www.rishtedar.cl