La ruta del berlín: para darse un gusto con los mejores rellenos de mermelada, pastelera o incluso nutella

Originario del norte de Alemania, el berlín se trata de una masa dulce elaborada en base a harina, leche, mantequilla, huevo y levadura más un toque de esencia de vainilla. Y aunque desde hace rato existen versiones preparadas al horno, tradicionalmente se fríe para luego dejar temperar y abrir hasta la mitad con un cuchillo para después agregarle su relleno.

La versión alemana original fue siempre con mermelada, pero al llegar a Chile -de la mano de la inmigración alemana a lo largo del siglo veinte- fue mutando hasta convertir al berlín relleno con crema pastelera en el más popular. Sin embargo, la opción de la mermelada siguió resistiendo por ahí, aunque luchando con nuevos tipos de relleno que aparecieron, como el dulce de membrillo y el manjar, tal vez el más popular en la actualidad.

No es difícil encontrar berlines en el comercio. Sin embargo, los que más se ven son los de factura industrial que son vendidos en cadenas de supermercados y otros tipos de establecimientos no son de los mejores. Muchas veces horneados, con poco relleno, elaborados con demasiada antelación y prácticamente en serie; la verdad es que dejan mucho que decir. Afortunadamente si uno busca por ahí y por allá todavía encontrará pequeños y medianos comercios en los que aún se puede saborear un buen berlín: contundente, grasoso, dulce y exquisito.

¿Con cuchillo y tenedor?

Tal vez es una exageración pero la verdad es que los berlines que venden en la panadería Pan Pas son tan grandes ($1.600) que casi es necesario usar cubiertos para comerlos. Fritos, abiertos a la mitad y rellenos con una abundante y rica crema pastelera, levan décadas seduciendo a los habitantes de la zona sur de Santiago.

Elisa Correa 14, teléfono 954731566, Puente Alto.

Un sobreviviente

En los alrededores de Plaza Las Lilas alguna vez hubo un cine, un centro médico y varios pequeños locales. Lo cierto es que con el paso de los años el entorno ha cambiado bastante y poco queda del comercio independiente del pasado. Una de las pocas excepciones es Macharoas, una panadería y pastelería en la cual vecinos y visitantes del barrio siguen haciendo fila a distintas horas del día para comprar sus productos. Y claro, dentro de su oferta destacan sus berlines rellenos con manjar ($1.900) que son, como dice el cocinero español Pablo Albuerne, “bestiales”. Grandes y rebosantes de crema pastelera y con una buena lluvia de azúcar flor encima. Por si fuera poco, también los hay con manjar y mermelada. La perdición misma.

Eliodoro Yáñez 2689, teléfono 997912585, Providencia.

En pleno centro

Son tiempos en que algunas céntricas fuentes de soda hacen noticia porque lamentablemente han bajado sus cortinas para siempre. Por lo mismo, encontrarse con que el clásico Big Ben de la calle Santo Domingo sigue en funcionamiento y con mucha gente siempre será un agrado. Además, este local se caracteriza por tener en su carta algunos clásicos de la hora del té como sopaipillas, churros y por supuesto berlines ($1.7000), que sobre todo los rellenos con crema pastelera andan muy, pero muy bien.

Santo Domingo 899, teléfono 226333777, Santiago.

Nunca falla

Aunque algunos dicen que el que mucho abarca poco aprieta, puedo dar fe que en el caso de la cadena Lo Saldes a pesar de tener una amplia carta de productos, todo lo hacen muy bien. Y en el caso de los berlines tampoco es la excepción, porque siempre tienen tanto en sus tiendas como por delivery berlines ($1.990) rellenos con manjar y crema pastelera. Pero ojo, el que viene con mermelada de damasco es infinitamente superior. Aunque claro, al final es cosa de gustos.

www.losaldes.cl

Como antaño

Las panaderías antiguas solían tener, además de su distintos tipos de panes, una buena oferta de tortas, pasteles y dulces variados donde no podían faltar los berlines. Y justamente esa característica se mantienen en Pan León, una panadería que partió en Macul hace muchos años pero que desde hace algún tiempo también tiene un gran local en el MUT. Pero más allá de si uno va a Macul o Las Condes, lo cierto es que en Pan León siempre se podrán encontrar unos muy buenos y grandes berlines ($2.160) rellenos con las clásicas opciones de crema pastelera, manjar y -en este caso- mermelada de durazno. ¿Lo mejor? Llevar uno de cada uno.

www.panleon.cl

Una buena mezcla

María María es un lugar en Valparaíso que partió hace algún tiempo con servicio de desayuno y poco a poco fue convirtiéndose también en un lugar donde se puede almorzar bastante bien. Afortunadamente, esta ampliación de su oferta no ha significado que uno de sus productos estrella y más antiguos haya bajado su calidad ni desparecido. Me refiero a su potente berlin de pastelera y manjar ($2.8000), Así, tal cual lo leen, con ambos rellenos mezclados. ¿La verdad? Queda muy bien y con el buen café que ofrecen en María María, se logra una combinación perfecta.

Beethoven 286, Valparaíso.

¿Con Nutella?

Si en algún momento los berlines rellenos con manjar fueron la novedad para muchos, en la actualidad pasa algo similiar con los rellenos con Nutella. Y aunque uno no es fan de este producto, hubo que hacer la pega y buscar uno que nos pareciera satisfactorio, encontrando el de Dèlices D’Alsace, un café y pastelería de estilo francés que los ofrece ($3.400) -por lo que supimos- con bastante éxito. Malos no están, todo lo contrario, pero si no pasan mucho la Nutella, la buena noticia es que también tienen los tradicionales rellenos con crema pastelera o manjar.

Andacollo 1599, teléfono 225011794, Providencia.