La ruta de la tortilla: siete alternativas para probar nuevas versiones de un clásico de siempre

Son salvadoras, variadas, rendidoras y muy ricas. Nos referimos a las tradicionales tortillas elaboradas en base a huevos y rellenas con todo tipo de ingredientes. Las tan de moda tortillas mexicanas, las de maíz, las dejamos para otra crónica. Así las cosas, a continuación pueden revisar lugares para comer distintos tipos de tortillas y, en una de esas, también se hacen de ideas para prepararlas en casa.

En clave china

No se trata de un omelette ni una tortilla de esas bien gruesas. Aquí lo que manda son unas tortillas más bien finas pero muy sabrosas. ¿De qué local estoy hablando? Me refiero al Chang Cheng, uno de los mejores restaurantes chinos tradicionales de Santiago y donde es posible -y casi obligación- probar sus tortillas.

Está el muy buen Congrio Fuyon ($18.900), que consiste en una tortilla -finita- rellena con trozos de congrio, bastante cebollín picado y un toque de salsa de soya. Con un poco de arroz al lado o incluso solo, está más que bien. Comen dos.

Otra opción es el Fuyón de verduras ($13.900), una tortilla también finita y obviamente rellena con verduras varias (dependiendo de la época del año), pero siempre con el imprescindible cebollín picado y el toque correspondiente de salsa de soya. Más livianita, pero aún así muy buena. Si se acompaña con arroz quedan bien dos personas.

Av. Las Condes 7471, teléfono 225009137, Las Condes.

Pura tradición

Ya lo dijimos al inicio de esta nota. En la cocina chilena, sobre todo en la privada, siempre se consumieron muchas tortillas. Por lo general se hacían de verduras (sobre todo las que ya se estaban poniendo feas) y las había incluso hasta de tallarines.

Sin embargo, en las cocinas públicas nunca se han visto mucho y hoy en día la verdad es que cuesta encontrarlas por ahí. Afortunadamente aún existe el Lomit’s, donde prácticamente desde el día uno ofrecen su excelente Tortillas de Porotos Verdes ($8.650), alta y esponjosa, siempre levemente líquida en el centro. Ideal para compartir acompañada -en esta época del año- con una simple pero rica en salada de tomates.

Por el mismo valor se puede comer también aquí la siempre fina y liviana Tortilla de Perejil. Y por $11.750 también hay otras combinaciones como las de champiñones, puntas de espárragos o la contundente tocino-queso. Con un schop al lado, no falta nada más.

Av. Providencia 1980, teléfono 222331897, Providencia.

El sello de la casa

Con algo más de quince años de existencia, el restaurante de inspiración española Carrer Nou ya puede ser considerado no solo un clásico de Providencia, si no que de la ciudad. Y aunque su carta de tapas y platos es más que variada, vale la pena detenerse en su muy tradicional y conocida Tortilla Carrer Nou ($8.000), que no es más que una tortilla de papas en formato más bien individual -servida levemente cremosa en su interior- y que viene envuelta en varias lonjas de jamón serrano.

No tengo claro si esta delicia se habrá inventado en este lugar o la receta se trajo de otras latitudes. Pero de que está buena, lo está. Por lo mismo, aunque pasen los años y las visitas a este lugar, es casi imposible no partir por esta preparación. En la barra, con un vino o una cerveza, muchísimo mejor.

Miguel Claro 1802, teléfono 227271161, Providencia.

Siempre en el centro

Para muchos santiaguinos, e incluso algunos ocasionales visitantes a la capital, desde hace mucho tiempo existía la costumbre que, si se visitaba el centro de la ciudad, había que hacer una parada obligada en el restaurante El Naturista, para así disfrutar de alguna de sus buenas preparaciones, todas obviamente sin carne.

Muchos años han pasado y el Naturista sigue batallando en calle Moneda, aunque no con los mismos flujos de personas de antes. Aún así, su carta se mantiene prácticamente sin modificaciones y por supuesto que en ésta lucen sus tortillas.

Primero la Corriente ($5.200), que lleva porotos verdes, espinacas y zanahoria. La otra es la Especial ($5.800), con palmitos, fondos de alcachofa, champiñones y tomate. Las dos altas y esponjosas, pero contundentes. Como para comer solo o acompañado, siempre de pie en esa barra y luego pasar por la pesa (el que conoce El Naturista entenderá) después de pagar la cuenta.

Moneda 846, 23800704, Santiago.

Variedad española

Para nadie es un misterio que en los restaurantes de comida española siempre se encontrará tortilla de papas. Más allá de eso, me parece que no se puede dejar fuera de esta lista al bar De la Ostia, porque no sólo tienen, obviamente, esa tradicional preparación a la que incluso se le puede agregar chorizo ($8.800), si no que tienen varias tortillas más que están muy pero muy bien.

Así, podemos encontrar la De la Ostia ($8.900) con papas, cebolla, morcilla y bañada en alioli. Otra opción es la Kutz ($9.100), que es la tradicional de papas y cebolla pero que va bañada con una mayonesa de kanikama. Y la más potente de todas, la Cojonouda ($9.100), con papas, cebolla, chorizo picante, pimientos y un huevo de codorniz encima. Al final, hay para todos los gustos.

Orrego Luco 65, teléfono 223351422, Providencia.

Una tortilla Japonesa

Sí, existen las tortillas en Japón y obviamente en su cocina. La versión más famosa es el Okonomiyaki, que consiste en una mezcla de carnes, vegetales o incluso pescado que se cocinan en una plancha y luego se cubren con una mezcla de huevo y harina -en algunos casos-, formando así una tortilla que se sirve con algunas salsas y muchas veces pescado seco por encima.

En Santiago podemos comer un buen Okomomiyaki ($8.500), que viene con carne y repollo además de salsa tontkatsu por encima. ¿Dónde? En el siempre conveniente Donkame Yoko.

Bellavista 376, teléfono 976307760, Providencia.

Bonus Track

Si por casualidad les toca andar por Santa Cruz no dejen de visitar su Club Social, ubicado justo en la Plaza de Armas de esta localidad y donde se come una excelente Tortilla de Verduras ($8.500), la que no siempre tiene los mismos ingredientes pero que nunca falla.

Por lo general lleva cebolla, pimientos y zanahoria; además de extras como zapallo italiano o incluso champiñones. Es lo más parecido a esas tortillas que uno hace en casa para salvar a las verduras que le van quedando en la cocina. Es decir, siempre distinta pero al mismo tiempo siempre exquisita.

Plaza de Armas 178, teléfono 940031800, Santa Cruz.