La ruta de la smash burger: de Dipsy’s Backyard a Streat Burger, siete imperdibles para probar la hamburguesa de moda

Si bien la hamburguesa tiene siglos de historia, primero en Europa y luego en América, lo cierto es que desde hace algunos años existe una tendencia que es prácticamente global: las smash burger.

Es decir, la que se aplasta sobre una plancha caliente para así aumentar su superficie de contacto con la misma y de esta forma lograr caramelización y por ende más sabor.

¿La verdad? Prefiero la hamburguesa tradicional, ojalá bastante gruesa, para así comerla poco cocinada en su interior. ¿Sabe mejor una hamburguesa smash? Puede ser, pero si me apuran diría que la diferencia es poca.

Aún así, y viendo que este tipo de hamburguesas están por todas partes hoy en día, vale pena destacar las que más me gustan. 

Más que un buen nombre

Es cierto, el nombre de esta hamburguesería está bueno:  Beasty Butchers. Llama la atención y se recuerda con facilidad. Pero más allá de eso, la verdad es que este lugar se ha ganado una merecida fama en el ambiente de las llamadas hamburguesas smash.

Y si hay que recomendar una, lo mejor a mi juicio es irse por la que entiendo es la más pedida por los clientes de Beasty Butchers. Se trata de la Beasty Bacon ($9.200), con dos hamburguesas finitas y bien doradas más queso americano, cebolla caramelizada, tocino y “Salsa Beasty”. Todo esto en un pan brioche suave pero a la vez resistente. Con una buena cerveza artesanal de las que tienen en este lugar, la hamburguesa sólo mejorará. 

Av. Vitacura 3456, teléfono 993243462, Vitacura. 

¿Los más smash burger?

Dicen que Dipsy’s Backyard es la hamburguesería “más smash” de la ciudad. Es decir, que son los que tienen las hamburguesas más finitas, doradas y casi crujientes de Santiago. ¿La verdad? Efectivamente son finas y bien doradas. Pero de ahí a que sean los número uno en eso y que además esta característica les entregue un toque ultra especial. No lo sé. Tengo mis dudas y tampoco me parece un tema tan importante.

Ahora, que están buenas, lo están. O mejor dicho, muy buenas. Y si quieren comprobarlo les aconsejo que prueben su Whopper ($8.900) -sí, igual que en Burger King- y que viene en un pan suavecito con la hamburguesa bien fina más queso americano, ketchup, pepinillos, tomate, cebolla, lechuga y mayonesa. Tan buena que dan ganas de pedir repetición.

Nueva Costanera 3122, teléfono 999841751 , Vitacura.

Smash burger al aire libre

En pleno La Dehesa, a un costado de unas canchas de pádel, es gratamente sorprendente encontrarse con el llamado Rincón Guayacán, un lugar con una onda medio veraniega con mesas al aire libre y una cocina que funciona en un antiguo camión militar.

Bueno, aquí es posible encontrar -además de buena cerveza- varias hamburguesas en el estilo smash. Sin embargo, hay una que me quita el sueño: la Guayacán ($8.900). Con una hamburguesa finita y dorada más queso de cabra, tocino crujiente, salsa Guayacán (con Ají Diaguitas rojo), cebolla caramelizada con jarabe de chañar, papas hilo y Salsa Ranch. Todo esto en un buen pan de papa que resiste la mezcla de ingredientes que se lee como muchas cosas pero que en realidad se complementa perfecto. Y si el día está lindo, se difruta mucho más. 

El Puente 2054, teléfono 995385664, Lo Barnechea.

¿Los mejores?

En La Birra aseguran que tienen las hamburguesas más premiadas del mundo. Claro, algo que podría entenderse ya que tienen locales en Buenos Aires, Madrid, Miami y Santiago. De ahí a que tengan tantos premios como dicen, vaya uno a saber.

Sin embargo, hay que reconocer que sus hamburguesas están muy buenas y por lo mismo se han hecho de gran fama en Santiago. Por todo lo anterior y para sentir en la boca todo el sabor de La Birra, recomiendo pedir la 4.2.2 ($13.900), que leva cuatro delgadas y doradas hamburguesas más cuatro lonjas de queso cheddar. Es decir, una hamburguesa XL que apenas cabe en el pan pero que está muy, muy buena. Al final, menos es mucho más. 

Don Carlos 3200, Las Condes.

Bien potente

Casi por casualidad di hace algún tiempo con The Crust, un sitio que la verdad no me tincaba mucho pero que a punta de sabor -o mejor dicho, de potencia- me convenció. Es que en este sitio, más allá de tener hamburguesas del tipo smash, usan una mezcla de carnes que asegura mucho pero mucho sabor.

Si no me creen prueben su simple y clásica Cheeseburger ($8.990), que viene en un también exquisito pan de papa con la ya mencionada hamburguesa smash y bastante queso americano, bien amarillo, casi naranja. Suena a poco, pero créanme que es bastante. 

Av. Vitacura 5346, teléfono 942133773, Vitacura.

Una sorpresa

Sin hacer mucho ruido la ahora cadena de hamburgueserías Local Burger ya cuenta con tres locales en Santiago. Y claro, se especializan en las hamburguesas smash.

Dicho eso, me parece bueno recomendar su exquisita Blue Cheese Doble ($10.600), con dos hamburguesas smash, una buena cantidad de salsa de queso azul, rúcula, cebolla caramelizada y mayonesa. Todo esto en un pan que soporta muy bien la humedad y peso de los ingredientes. Al final, una hamburguesa con sabores que salen un poco de lo común pero que están muy bien.

www.localburger.cl

¿Los primeros en hacer smash burger?

No es que tenga el dato preciso, pero la verdad es que hay cierto consenso en que las primeras hamburguesas smash (al menos con esa denominación) que se empezaron a vender en Santiago fueron las de Streat Burger.

Como sea, hay que reconocer que en no tantos años esta marca penetró fuerte por varios puntos de la ciudad y más ahora que fue adquirida por Copec y podría entrar en una fuerte etapa de expansión por el país. Mientras tanto, siempre vale la pena probar su Bacon Burger ($9.390), que viene en pan de papa más la hamburguesa, queso cheddar, tocino crocante y una salsa llamada Streat que está más que buena. Vale la pena probarla.

www.streat.cl