En medio de duras críticas por demoras, La Flaca, La Antigua Fuente, Rapaz y otros tres locales del MUT obtienen sus patentes de alcohol

Si bien el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) logró consolidarse rápidamente desde su apertura a mediados de 2023, entre sus locatarios persiste una queja recurrente: la demora en la obtención de patentes de alcoholes.

Ese fue el caso de la chef Carolina Bazán y su socia, la sommelier Rosario Onetto, quienes enfrentaron este problema con el segundo Ambrosía Bistró que abrieron dentro del mercado. Y es que antes de recibir finalmente la autorización para vender bebidas alcohólicas, Bazán hizo pública su molestia: a fines de junio publicó una carta en El Mercurio denunciando las trabas burocráticas que —según señaló— encontraron en la Municipalidad de Las Condes durante la tramitación de la licencia.

“Tras invertir todo en nuestro nuevo local en MUT, abrimos al público en noviembre de 2024 con una patente comercial provisoria. Desde entonces, hemos seguido cada paso del proceso para obtener la patente de alcoholes, en tiempo y forma. Y, sin embargo, ocho meses después seguimos esperándola. Esto, para un negocio recién abierto, con una alta inversión inicial, el equipo duplicado, una facturación un 40% menor de lo proyectado, es insostenible. Y ya van ocho meses así”, sostuvo la chef.

“¿Por qué tantas trabas? Emprender en gastronomía en Chile es una carrera de resistencia. Una ruda. No pedimos favores. Solo pedimos instituciones eficientes, transparentes en sus plazos, y al menos, un poco de sentido común”, añadió.

El caso refleja una situación que preocupa al rubro gastronómico, en un escenario donde los municipios se han vuelto cada vez más estrictos con estas autorizaciones. Para los locatarios —que suelen desembolsar montos significativos para instalarse— la imposibilidad de vender alcohol no solo frena el retorno de la inversión, sino que también reduce de manera relevante sus ingresos.

Los avances en patentes de alcoholes del MUT

Con todo, desde el MUT informaron a este medio que en la sesión ordinaria N°1234 del Concejo Municipal de Las Condes —realizada el 20 de noviembre pasado— se aprobaron nuevas patentes de alcoholes.

En concreto, la instancia visó las licencias de los locales La Flaca, La Antigua Fuente, Rapaz, Pizzario, The Loft y Santiago CheeseMorgens. Con estos permisos, el mercado suma 18 patentes de alcoholes aprobadas desde su apertura.

Los otros espacios que ya cuentan con esta licencia son Diablo, Toni Lautaro, Ambrosía Bistró, Les Dix Vins, Rebelde Bakery, Barra Fundición, Loca Pasta, Don César, El Valenciano, Tierra Cervecera, Embarcadero 41, Vique Club, Pan León, y Spid.

En Chile, la entrega de patentes de alcohol a restaurantes está regulada por la ley 19.925 y su tramitación depende del municipio en la que se ubique la respectiva iniciativa gastronómica. En caso de que un negocio se traslade a otra comuna, el permiso no es transferible y debe tramitarse nuevamente.

Además, previo a entrar en dicho proceso, los restaurantes deben tener aprobada una patente comercial —que también conceden las respectivas municipalidades—, y, para ello, presentar una serie de documentos oficiales junto con un informe favorable de “Uso de Suelo” sin observaciones por parte de la Dirección de Obras Municipales.