De NotMayo a conquistar a Ferrero, Kraft Heinz e incluso Coca-Cola: el salto de NotCo hacia las grandes ligas que destaca Forbes

Mientras en Chile todavía asociamos la empresa NotCo a productos como la NotMayo o la NotMilk, afuera la historia es distinta. Al menos así lo plantea un reciente reportaje de la edición de hoy de la conocida revista de negocios Forbes, que anuncia en portada la expansión de la foodtech chilena que la ha convertido en uno de los “cerebros” detrás de la industria alimentaria.

Según el medio, la empresa fundada por Matías Muchnick hoy está jugando en otras ligas, y utiliza su inteligencia artificial para ayudar a gigantes como Kraft Heinz, Ferrero o incluso Coca-Cola a reformular productos, reducir costos y adaptarse a un mercado cada vez más presionado por el precio de los insumos y la sostenibilidad.

Por ejemplo, tras el fuerte aumento de los precios del cacao en 2024, Ferrero comenzó a colaborar con el unicornio chileno de tecnología alimentaria, NotCo, con sede en San Francisco. El software de la empresa chilena de nombre Giuseppe le ayudó a reducir la volatilidad e identificar ingredientes alternativos sin afectar el sabor, la textura ni el aroma.

“Si cambias una cosa, cambias todo lo demás”, explica Matías Muchnick, fundador y director ejecutivo de NotCo a Forbes. “Un problema computacional no es un problema lineal”, añade.

La revista destaca que Muchnick se ha convertido en un referente en la industria alimentaria. Mediante una plataforma de inteligencia artificial que ha estado desarrollando desde 2015 (fundada un día antes que OpenAI), su empresa crea alternativas vegetales para productos que tradicionalmente se elaboran con lácteos y carne.

“En los últimos cuatro años, por ejemplo, NotCo ha desarrollado 30 nuevos productos para Kraft Heinz a través de una empresa conjunta, incluyendo macarrones con queso, Kraft Singles y salchichas Oscar Mayer”, dice Forbes.

La compañía ha recaudado más de US$425 millones, lo que le otorgó una valoración de US$1.500 millones. Muchnick prevé que no necesitará recaudar más fondos en los próximos años, pero si lo hiciera, la valoración sería mucho mayor debido al auge de la IA. A las tasas de mercado actuales, y en función de los ingresos, NotCo podría alcanzar una valoración muy superior a 20 veces sus ventas, indica la revista de negocios.

Muchnick sigue siendo el mayor accionista individual de la empresa conservando una participación estimada del 20%, valorada en unos US$300 millones.

El negocio de NotCo se organizó en dos divisiones formales hace dos años: una rentable dedicada al software empresarial de IA, con un margen de beneficio bruto estimado del 70%, y otra, actualmente deficitaria, para una línea propia de productos alimenticios, que incluye leche y mayonesa veganas, y que sirve para promocionar las capacidades de NotCo con su modelo de IA.

NotCo cuenta actualmente con 31 patentes, 13 de ellas para su tecnología de IA en Estados Unidos, de acuerdo a Forbes. No obstante, su ventaja competitiva reside en la gran ventaja que Giuseppe tiene sobre las nuevas empresas emergentes y en los años de datos que ha recopilado a través de sus clientes privados para perfeccionar su modelo, además del trabajo realizado en los laboratorios de NotCo.