“¿Y si no cocinas nunca más?”: El modelo de Mauricio Manríquez y cómo el negocio de los chefs a domicilio comienza a ganar terreno en Chile

Cantantes urbanos, ex chicos reality, futbolistas, deportistas de elite y familias son solo algunos de los grupos de clientes que agendan los servicios que ofrece el chef privado Mauricio Manríquez y su equipo bajo el lema “¿Y si no cocinas nunca más?“.

El equipo de Manríquez ofrece cenas, platos a domicilio o su producto estrella: el Meal Prep. Donde se agenda la visita de un chef que está cerca de tres a cuatro horas en la cocina del cliente para preparar cinco platos. Desde comida casera a postres que buscan ser la solución para las personas que no tienen tiempo para cocinar.

En conversación con The Clinic, Manríquez explicó que llevan muy pocos meses en este negocio, pero todo explotó muy rápido y tienen una amplia cartera de clientes. “Llevamos cerca de seis meses, fue muy rápido todo. De hecho, esta semana entre todo este equipo hicimos 65 casas y la recepción es súper buena”, explicó.

“Para los chefs es muy buena pega”

—¿Por qué decidiste dedicarte a ser chef?

—Bueno, la gastronomía en mi casa ha sido de toda la vía porque mi papá es chef autodidacta y siempre fueron comerciantes. Entonces, me crié en restaurantes y pastelerías. Siempre fue parte de mi realidad.

—¿Cómo nace esta idea de ofrecer tus servicios como chef privado junto a los talleres de meal prep?

—De chef trabajé siempre en hoteles, pero en un momento quedé sin pega entre comillas. porque también hacemos matrimonios y otras cosas, pero como en el día a día quedé sin pega. Fui a ver a una amiga a Puerto Varas y había una señora cocinando en la mañana. Me llamó mucho la atención, le pregunté y me dijo ‘No, ella viene a cocinar una vez a la semana, ahí está el negocio’. Pero la idea fue como subirle el nivel, que fueran puros chefs, más que la señora que cocina rico, que no lo desmerezco en absoluto, pero partió un poco por ahí. Partió como por la necesidad y darle también buenos trabajos a los chefs, que aquí en Chile es súper difícil.

—¿Cuántos chefs trabajan contigo ahora?

—Somos 10. Somos hartos, o sea en el rango de 2 a 3 meses nos fue muy bien porque se nos hicieron un par de vídeos virales y el servicio es muy bueno aparte. Para los chefs es muy buena pega porque salen un poco de lo que es un chef, que es las pegas con horarios muy malos, por turnos cortados, trabajan fin de semana, los tratos en la cocina no siempre son los mejores y aquí es todo lo contrario, trabajan solos, van a las casas, la gente muy amable. Es un win/win entre el chef y el cliente.

De meal prep y otras verduras

—¿Cómo lo tienen que hacer las personas para contratar sus servicios?

—Nosotros tenemos un asistente, porque como son tantos chefs, tantas casas, hay un asistente que nos hace todo el trabajo previo. Ahí te preguntan qué día quieres agendar y explicas, por ejemplo, ‘Somos una familia de cuatro’ o ‘Somos dos personas’. Ahí se manda una lista de platos, que son cerca de 95, y ahí los elijes.

Bueno, y ahí también está el ahorro, porque el listado de compra está súper bien hecho porque está hecho por un chef. La merma de la compra es muy poca, entonces eso es súper importante y hay gente que también no quiere hacer nada y manda a los chefs a comprar, eso tiene un cobro adicional.

—¿Cuál es el rango de valor de los servicios?

—El valor de la visita es $50.000, donde el chef está entre tres a cuatro horas. También tenemos un plan mensual como para que el chef vaya unas cuatro veces al mes y ese vale $185.000.

—¿Cuál es el servicio que más piden?

—El meal prep se pide mucho. Soluciona mucho la vida en las casas. Hay gente que tiene dos, tres hijos y empezaron a ganar cinco horas a la semana de tiempo, o sea, comer bien seguro que es un ahorro, porque lo que yo siempre digo, tú vas con hambre al supermercado y gastaste 30 lucas más sin darte cuenta.

—¿Y en qué consiste ese servicio?

—Tras hacer todo el trabajo previo con el asistente, donde se pasa una lista de compras según los platos que pidió, el chef llega a la casa y comienza a cocinar. Llegan con su ropa de chef, todo impecable para cocinar. Si es que la gente de repente tiene muy pocas cosas, nosotros les sugerimos que para la próxima vez compren un sartén o las cosas mínimas que a nosotros nos sirven.

El chef en cerca de esas cuatro horas hace cinco preparaciones. Pueden ser acompañamientos, postres, una infinidad de platos y el chef deja todo envasado. Después deja todo impecable, saca la basura, deja la cocina como estaba y luego se va.

—¿Cuál ha sido el error más frecuente que comete la gente a la hora de cocinar?

—La gente que gasta mucho haciendo malas compras, ahí pierden mucha comida a veces aparte de dinero.

—¿Cuál es el plato que más piden los clientes?

—Lo que más nos piden es la comida chilena. Mucho pastel de papa, mucho pastel de choclo, bueno la cazuela. Me piden de todo, también tengo clientes extranjeros, también tengo clientes que son deportistas de elite. Atiendo a muchos jugadores de fútbol de primera división, como de Colo Colo, de la Católica, a un rugbista. Cada casa es un mundo.