La ruta del huevo: dónde encontrar las mejores versiones de los pochados, en paila, a la copa y más

Para los que ya pasamos de los cincuenta años aún suena raro esto de que se pueden comer huevos prácticamente todos los días, según dicen incluso los médicos. Es que claro, a nosotros nos criaron con eso de que mas de un huevo a la semana era peligroso para el hígado, la vesícula y varias presas más.

Afortunadamente las cosas han cambiado y ahora a todo el mundo lo mandan a comer huevos. Según algunos, la mejor proteína que existe. Y como uno es obediente, hace caso y busca buenos exponentes en la capital. 

Los especialistas

Si hay un lugar en Santiago en que el huevo sea el protagonista, ese es Eggy. Un sitio que partió por ahí hacia fines de la década pasada en un local muy pequeño de la calle Almirante Pastene y que luego, gracias a su éxito, prácticamente duplicó sus dimensiones. Concentrados en el servicio de desayuno y almuerzo, la carta de Eggy tiene entre pailas, panes, omelettes y platos unas veinte opciones para degustar de esta exquisita proteína. Por lo mismo, cuesta decidirse por una sola preparación para recomendar. Sin embargo, al menos por esta vez me quedo con sus Eggynglish ($16.900), dos simples huevos fritos que se sirven un plato con tocino, palta y champiñones además de hojas verdes, tomate cherry y pan. Una mezcla de texturas, sabores y temperaturas que queda realmente bien y que se puede comer en cualquier momento del día.

Almirante Pastene 31, Local 48, Teléfono 229935625, Providencia.

Para partir el día

El Blue Jar es bien conocido -entre otras cosas- por partir bien temprano en la mañana con su excelente servicio de café, tanto para tomarlo en el restaurante como en la modalidad para llevar. Ahora bien, si uno tiene tiempo y ganas de tomar el café sentado y con calma, vale la pena probar también alguna de sus preparaciones matutinas en base a huevo. Y si tengo que elegir, pido los huevos pochados con tomate y palta ($8.700); servidos sobre una tostada. Suaves, sabrosos y muy adecuados para propiciar ese envión de energía mañanera que todos necesitamos.

Profesora Amanda Labarca 102, teléfono 961554650, Santiago. 

Menos es más

Desayunar una paila de huevos con unas tostadas y acompañada por un té o un café con leche puede resultar una quimera en la escena gastronómica santiaguina actual. Afortunadamente en la mayoría de los locales de la cadena Dominó aún es posible pedir una simple paila ($3.850). Porque como dicen, en las cosas simples de la vida suele estar todo el sabor.

www.domino.cl 

A otro nivel

Caos Comedor y Café es un pequeño local de la calle Santa Beatriz que ofrece servicio de desayuno y almuerzo y que se caracteriza por una cocina de autor bastante ecléctica que recoge variadas influencias foráneas, pero privilegia el producto nacional. Para la hora del desayuno tienen unos Huevos a la Copa & Palta ($9.500) que son una buena síntesis del trabajo de su cocina. Se trata de unos muy sedosos huevos a la copa que viene cubiertos por salsa holandesa casi como formando un flan y terminado arriba con flor de sal y bastante trufa fresca rallada. Para acompañar, media palta cortada en láminas gruesa y aliñada con un mix de polvo de cochayuyo, ralladura de cáscara de limón y aceite de oliva más flor de sal; todo esto acompañado por tostadas de pan de la casa. Es decir, una preparación que recuerda a los huevos a la copa de toda la vida pero también a los benedictinos y a la tan de moda mezcla de huevo y palta. Y para coronar todo: mucha trufa. Al final, unos huevos para no olvidar.

Santa Beatriz 223, teléfono 997307129, Providencia. 

Nunca tanto

Las personas que van a la popular Vega Chica a comprar bien temprano en las mañanas suelen aprovechar de desayunar en alguno de sus numerosos locales de comida. Por lo general lo hacen de manera contundente ingiriendo completos, churrascos, completos y hasta caldo de patas en los días muy fríos. Sin embargo, también hay opciones más livianas, como por ejemplo una contundente paila de huevos con jamón ($3.000) en el famoso La Olguita, donde se sirve acompañada de una marraqueta tostada muy buena y -por lo general- con una taza bien grande y bien dulce de té. Es decir, todo lo que uno necesita por la mañana.

Local 98, Vega Chica, Artesanos 721, Recoleta. 

Sanitos

Otra forma muy rica de disfrutar los huevos es la tradicional shakshuka, una preparación de la cocina del norte de África que mezcla huevos con salsa de tomates y aliños varios y que en estos últimos años ha alcanzado una popularidad global. Por lo mismo no extraña que en el restaurante Quínoa tengan una versión ($6.990) bastante buena, que lleva además de los huevos escalfados y la salsa de tomates, cebolla, cilantro y pimentón. Tan buena y contundente que sirve hasta para almorzar.

Luis Pasteur 5393, teléfono 944084371, Vitacura.

Old School

Mucho antes de que la comida peruana fuera parte de nuestra cotidianidad ya existían en Chile los huevos a la peruana, que en Perú se preparan de otra manera pero que acá siempre tuvieron mucho éxito. Sin embargo, con el paso del tiempo estos huevos prácticamente desparecieron de las cartas nacionales, aunque en el tradicional Lomit’s aún los ofrecen ($4.200) y son como siempre. Es decir, huevos duros servidos fríos, partidos a la mitad y bañados en salsa golf. Una delicia de antaño.

Av. Providencia 1980, teléfono 222331897, Providencia.

Desde temprano

A las siete de la mañana de lunes a viernes y a las ocho el fin de semana. Ese es el horario de apertura del restaurante Aligot, que como pocos en la ciudad ofrece también un excelente servicio de desayuno. Y claro, si hay desayuno hay huevos y en varias presentaciones. Sin embargo, sus huevos revueltos con salchicha natural ($9.000) son más que recomendables. Acompañados de, por ejemplo, un jugo de pomelo recién exprimido y un café, dan ganas de repetirse. 

Isidora Goyenechea 2890, teléfono 413248475, Las Condes.

Sin carne pero contundente

Almorzar en el muy céntrico restaurante El Naturista nunca ha sido sinónimo de pasar hambre. De hecho, una de sus características principales es que no utilizan proteína animal (salvo huevos y queso), pero sus platos son más que contundentes. Un claro ejemplo de esto son sus famosos huevos rancheros ($7.400), que se sirven fritos junto a media palta, tomate queso fresco y porotos negros. Todo esto, encima de un panqueque de espinaca y choclo. A todas luces, otra buena razón para ir al centro. 

Moneda 846, teléfono 223800704, Santiago.

Más allá de la moda

Hace casi una década algo pasó y el huevo benedictino por primera vez apareció en numerosas cartas de la ciudad. Algunos más o menos, otros regulares y varios muy buenos. Después la cosa bajó un poco y da la impresión que fue decantando a menos pero buenos exponentes de preparación. Para muchos el mejor es Recreo con Hambre, un sitio donde pareciera que todo lo hacen bien y por lo mismo sus benedictinos (alrededor de los $9.900) no son la excepción. Se pueden pedir con huevos pochados o mollet, vienen sobre pan brioche que ellos mismos hacen y hay opciones de agregarle salmón ahumado o el pastrami de la casa (que es una locura). ¿Resultado? Una bomba de sabor que -dicen- es de lo más vendido del lugar. Y claro, tanta gente no puede estar equivocada.

Nicolás Gogol 1656, teléfono 957070558, Vitacura.