Tras críticas a Las Condes y esperar más de ocho meses, Ambrosía Bistró del MUT consiguió la patente de alcohol

Una dura crítica a las trabas para obtener una patente del alcohol fue la que deslizó la chef Carolina Bazán, junto a su socia, la sommelier Rosario Onetto, respecto del segundo Ambrosía Bistró que abrieron en el Museo Urbano Tobalaba (MUT), en la comuna de Las Condes.

En una carta publicada por El Mercurio, ambas acusan que hace casi nueve años, en el mismo espacio, denunciaron “los absurdos trámites” que enfrentaron para abrir el primer Ambrosía Bistró en Providencia. “Pensamos que esa historia había quedado atrás. Pero hoy, en 2025, la estamos viviendo de nuevo. Esta vez, en la Municipalidad de Las Condes”.

“Tras invertir todo en nuestro nuevo local en MUT, abrimos a público en noviembre de 2024 con una patente comercial provisoria. Desde entonces, hemos seguido cada paso del proceso para obtener la patente de alcoholes, en tiempo y forma. Y sin embargo, ocho meses después, seguimos esperándola. Esto, para un negocio recién abierto, con una alta inversión inicial, el equipo duplicado, una facturación un 40% menor de lo proyectado, es insostenible”, recalcan en la misiva.

Al ser consultada sobre el tema, Onetto, quien ha estado a cargo de las gestiones, explicó a The Clinic que “uno de los principales temas es que tú partes el trámite sin saber cuánto va a demorar, entonces eso ya es complicado”.

“Es un descriterio”, continúa diciendo Onetto, quien asegura que desde hace meses acude todos los días al municipio para intentar zanjar el tema de las patentes de alcoholes. No obstante, según declara, la entidad ha postergando en más de una ocasión los plazos para la obtención definitivo del permiso.

“Llevamos ocho meses desde la apertura, no te voy a decir al borde de la quiebra, pero sé que nos va a costar mucho reponernos, porque los vecinos ya lo tuvieron (…). Los costos siguen siendo los mismos, el personal el mismo. Ahí hay que apretar los dientes y aguantar”, acota la sommelier.

Respecto de las trabas que se han presentado durante el proceso, en particular por parte de las autoridades, la dueña de Ambrosía Bistró recalca: “se estima que es el 40% del ingreso, así afecta. Y después de una inversión, de echar andar, lo que uno necesita es que empiece a entrar agua y está goteando en este momento. Nos pasó lo mismo en Providencia, y yo espero que ahora, por lo que es el MUT, el flujo que tiene, se sienta menos”.

Tras ello, cuestionó directamente a la municipalidad, señalando que “no tienen ninguna sensibilidad de lo que están haciendo, y el poder que tienen sobre negocios y emprendimientos que contratan a mucha gente. Tengo 50 personas contratadas, ahora se vienen sueldos, y no estoy tranquila. Este fin de semana haría la diferencia”.

La esperada respuesta

Finalmente, a solo horas de las críticas que lanzaron las socias de Ambrosía Bistró a través de The Clinic, el restaurante obtuvo la respuesta por parte del Municipio de Las Condes, que le otorgó la patente de alcohol.

Onneto explica que “al rato de las publicaciones, empezaron los contactos y los whatsapp, concejales, gente amiga, llegó a la alcaldesa y finalmente no era una semana, era una firma y no eran las correcciones, era voluntad”.

La socia añade que “ya tuvimos nuestro primer descorche hoy al almuerzo. Así que estamos celebrando, una lástima que tenga que hacer así, pero así salió”.