La ruta de los cuchillos: 5 lugares imperdibles en Santiago para comprar los mejores implementos de cocina

Ya sea por obligación o simple gusto, los que cocinamos en casa necesitamos tener un buen set de cuchillos. Porque, se sabe, no hay nada peor -e incluso peligroso- que usar cuchillos malos y sin filo.

Sin embargo, la cosa no es tan simple y lo cierto que no es para nada recomendable llegar y comprar esos juegos de cuchillos que venden en numerosas tiendas. Esto, porque por lo general incluyen demasiados cuchillos que finalmente no usaremos y además porque no suelen ser de la mejor calidad. Por lo mismo, lo más recomendable es elegir los cuchillos de a uno, de acuerdo a nuestras necesidades.

¿Cuántos cuchillos necesitamos tener en casa? La verdad es que esto es relativo, pero podríamos decir que lo mínimo es tener un buen cuchillo de medio golpe -grande y con buen filo-, el que gracias su pequeña curvatura en la hoja nos servirá para filetear todo tipo de carnes y picar verduras y frutas.

También vale la pena tener un cuchillo de puntilla, de esos más pequeños y con una punta bien filuda, que nos ayudará a pelar todo tipo de frutas, verduras y tubérculos, sean del tamaño que sean. Además, son ideales para extraer semillas de algunas frutas e incluso realizar cortes pequeños o difíciles en grandes trozos de carne.

¿Algo más? Sí, una buena chaira, ese fierro redondo con mango que nos permite mantener nuestros cuchillos con un buen filo. Ahora bien, si hay más presupuesto tampoco vendría mal tener un machete más o menos grande para trozar pollos y costillares de chancho e incluso ayudarnos a pelar nueces, moler granos de pimienta o descarozar aceitunas.

Todos los demás cuchillos serán bienvenidos, pero les aseguro que -con los aquí mencionados- tendrán suficiente como para nunca quedar cortos de herramientas en la cocina a la hora de cortar.

Ahora, la pregunta del millón. ¿Dónde se compran los cuchillos? En lo personal descarto la compra por internet, ya que siempre es bueno tocar y empuñar un cuchillo, sentir su peso incluso, antes de comprarlo. Es que no todos tenemos la misma fuerza ni el mismo tamaño de manos, así que la compra de cuchillos -creo yo- debe ser personalizada.

Y, si me apuran, su uso también. Por algo los cocineros de los restaurantes suelen entrar y salir de sus turnos cargando sus propios cuchillos. Así las cosas, aquí van los mejores lugares -a mi juicio- para hacerse de cuchillos y otros accesorios en Santiago.

Desde antes de saber cocinar, la Cuchillería Elfert (Estado 344,Galería Pasaje Matte Local 904, teléfono 226330249, Santiago) es para mí un imperdible del centro. En sus vitrinas uno puede encontrar literalmente de todo, desde los cuchillos más básicos hasta accesorios como saca bocados, peladores, tijeras de cocina y mucho más.

Dato aparte es que en este lugar es posible encontrar la línea completa de cortaplumas suizas Victorinox, desde la más pequeñas y básicas hasta las que incluyen diversos accesorios. Como dice un amigo, en la Cuchillería Elfert te encuentras desde un corta uñas hasta un machete gigante. Por lo mismo, vale la pena pasar a vitrinear. Con seguridad uno sale de este lugar con su set de cuchillos y accesorios armado.

Otro clásico del centro en lo que a cuchillos se refiere es la Cuchillería Alemana (San Antonio 140, teléfono 226326728, Santiago), una tienda que también lo hace a uno entrar en estado contemplativo más allá de que sepa cocinar o necesite cuchillos.

Con una preciosa estética de ferretería antigua, es posible ver desplegados en su interior muchísimos cuchillos de distintos tipos y tamaños, además de una buena cantidad de accesorios como abrelatas, moledoras de carne y hasta accesorios de bar.

Además, tiene una extensa línea de navajas en variados precios y colores. Y uno de los sellos del local es que siempre tienen a la venta sets completos de cuchillos y utensilios varios para los estudiantes de gastronomía. En resumen, un gran lugar para mirar pero también para comprar.

Una de las últimas ferreterías de barrio de Providencia es la Ferretería Horizonte (Av. Providencia 1262, teléfono 222358584, Providencia), donde además de encontrar los típicos productos que se encuentran en este tipo de comercios, vale la pena poner atención a una vitrina que tienen dedicada exclusivamente a utensilios de cocina y donde destacan los cuchillos de la tradicional marca española tres claveles siempre a muy convenientes precios. Y un dato extra: tienen una completa línea de repuestos para cafeteras Bialetti. Así las cosas, para una compra rápida de cuchillos, este es el sitio a visitar.

Para los que son más de moverse por malls la opción entonces es visitar The Knife Store (www.knifestore.cl), una tienda que funciona desde los años noventa y donde se encuentran prácticamente todos los cuchillos que se usan en la cocina. Es decir, de medio golpe, carnicero, puntilla, deshuesador, torneador y mucho más. Ojo que, de tanto en tanto, tienen unos cuchillos japoneses que son de culto.

También ubicadas en algunos malls de la capital están las tiendas de la conocida marca brasileña Tramontina (www.tramontinastore.cl), donde lo que se puede encontrar es un surtido completo de cuchillos pero -obviamente- todos de esta marca. En relación precio – calidad andan bastante bien, y además vale la pena tener ojo con la línea de cuchillos Century, que son de verdad excelentes.