La ruta de la Paloma: el trago popular mexicano que se toma los bares locales

No se trata de un nuevo coctel o simplemente una moda. La Paloma es una preparación muy popular en México y que durante más o menos el último lustro ha aterrizado en Chile de la mano de otras delicias mexicanas como los tacos y -principalmente- el tequila, que es la base de este bebestible.

La receta más clásica indica que debe llevar tequila blanco, jugo de lima y algo de soda. De ahí en más las opciones suman y siguen con otros ingredientes como jugo o refresco de pomelo, agua tónica o agave, además de sal en el borde del vaso. Actualmente en Santiago es posible encontrar varias versiones de Paloma y aquí les presento las que más me han gustado.  

No sólo hamburguesas

 Se sabe que en La Burguesía de calle Santa Magdalena se preparan unas muy buenas hamburguesas desde hace rato, mucho antes de que este tipo de sándwiches prácticamente invadiera la ciudad. Lo que no se sabe tanto es que acá también se puede conseguir una muy buena Paloma ($5.990) elaborada en base a -obviamente- tequila más syrup, jugo de limón, agua tónica de pomelo y un toque de sal y merquén en el borde del vaso. ¿Con qué hamburguesa marida bien la Paloma? Eso ya es más complicado.

Santa Magdalena 99, teléfono 222313407, Providencia.

Para elegir

 Si el Expendio Montt es conocido por la variedad de tacos de su carta es más o menos obvio que en este sitio también podemos encontrar este coctel tan típico de México. Y a falta de una preparación, en la carta de este sitio tienen dos Palomas: una clásica ($11.300) con tequila y agua tónica de pomelo más el borde del vaso con sal. También está la Pícara ($11.300), con tequila, una infusión de jalapeños, jugo de pomelo y limón más jarabe de agave y un toque de soda. ¡Ustedes deciden!

Más que conveniente

Tijuana Tacos ya tiene varios locales en Santiago y todos se caracterizan por lo mismo: muy buenos tacos a excelentes precios. De hecho, son probablemente la taquería con la mejor relación precio – calidad de Santiago. Y en el caso de la Paloma ($3.500) pasa más o menos lo mismo, porque la que ofrecen es económica, sabrosa y clásica; con tequila, jugo de limón y sal.

En una barra grande

Un veterano de CV Galería es Lolita Jones y su gran barra que está ahí desde los inicios de este espacio gastronómico. Y claro, como este sitio tiene varios guiños a la comida mexicana, partiendo por sus tacos, obviamente que también tienen a la Paloma ($9.500) en su carta. Acá se prepara con tequila más licor de naranja, jugo de pomelo y limón más soda y un toque de azúcar. Es decir, una paloma bien suave y refrescante.

Alonso de Córdova 4355, teléfono 944802393, Vitacura.

Una clásica y otra no tanto

Eso es lo que podemos encontrar en la Cantina Montt a la hora de pedir una Paloma. Por un lado tenemos la Clásica ($7.900), con tequila blanco y jugo de pomelo más el vaso con sal. Por el otro está la curiosa Palomitamía ($8.900), que lleva tequila, Ramazzotti, tintura de ají cacho de cabra, jugo de pomelo y limón más un toque de soda. Ustedes eligen, aunque yo en lo personal me quedo con la clásica.

Manuel Montt 1202, teléfono 997893648, Providencia.

De vuelta

Hace pocas semanas regresó al Barrio Bellavista y más específicamente al centro gastronómico Terrazas de Bellavista el afamado bar Siete Negronis, un viejo conocido del sector. Y aunque en la flamante nueva carta de este bar no se incluye la Paloma, si un cliente la pide no tienen ningún problema en prepararle su versión llamada Paloma del Sur ($8.900), con tequila fumado con mezcal y jugo de pomelo más un tomate cherry y sal de Tajín en el borde del vaso. Más rico, imposible.

Constitución 241, teléfono 930507459, Providencia.