Don Tinto lanza su nuevo libro Recetas para gente sin tiempo: “En Chile se soluciona casi todo con pan, pero hay otras opciones”

El mundo moderno, las aplicaciones de delivery y los nuevos roles de género han tenido como consecuencia que cada vez sean menos los chilenos que cocinan durante la semana y que sean muchos menos quienes lo hacen diariamente.

Con ese escenario en mente, Alvaro Peralta, columnista de The Clinic conocido por su seudónimo de Don Tinto, ideó el libro Recetas para gente sin tiempo (Grijalbo), el que propone soluciones de platillos que se pueden cocinar en menos de 20 minutos.

El recetario incluye más de 80 recetas simples de preparar y que van desde cremas, sopas,
guisos, budines, tortillas, hamburguesas, pizzas y ensaladas, recetas que están pensadas para cuatro
personas e incluyen ingredientes cotidianos y fáciles de encontrar.

El libro del cronista gastronómico además entrega indicaciones sobre cómo guardar muchas de estas preparaciones (incluso congelar) y, además, indica cuáles resultan más convenientes y prácticas a la hora de transportar para un almuerzo al trabajo, el colegio o la universidad.

Peralta explica que la idea de hacer este recetario nació paulatinamente al ver, durante sus veinte años asistiendo a distintas cocinas por su trabajo, como los chilenos se han ido alejando de las cocinas privilegiando relevando ese rol o privilegiando la comida chatarra o el pan. Por lo mismo, se propuso a buscar una solución, entregando recetas que requieren poco tiempo y que pueden entregar calidad y un mejor nivel nutritivo.

“Fui conociendo nuevos productos que han ido apareciendo y que permiten hacer más rápida la cocina Productos como los sofritos congelados, las masas ya hechas, todas las legumbres que vienen cocidas en tarro o en tetra. Esos productos con una vuelta de tuerca, con un pequeño adorno o acompañamiento, se pueden transformar en una cuestión elaborada, te pueden salvar y permitir tener una comida al final del día”, cuenta el cronista.

–¿Cuánto tiempo se puede ahorrar en Recetas para gente sin tiempo?

–Una realidad es el tiempo, que yo creo que de alguna manera en este libro se soluciona. De verdad que son recetas de 20 minutos y ¿Quién no va a tener media hora al final del día en su casa? , pero también potencia las habilidades para alguien que no cocina nada o que no se maneja nada. El libro es súper básico y se puede aplicar mientras sepas prender el horno, usar el microondas o el lado en que hay que tomar el cuchillo.

–Hay una frase de un chef, de estos típicos del cable, que dijo “si no puedes pelar tus ajos, no mereces comerlos”, en referencia a los ajos en conserva ¿Crees que ingredientes así, como un sofrito congelado, pueden competirle a lo más tradicional?

– Yo creo que hay que ver entre plato y plato. Yo ahora vine de vacaciones, hice una salsa de tomates con carne de cordero, que me demoré toda la tarde en hacerla. Pero hay una receta de pasta en el libro que es súper rápida. No es mejor que esto, digamos, pero te salva. Creo que esto apunta a una realidad, que no es de una sola generación. O sea, hay generaciones de jóvenes de 20 e incluso mayores que sus papás no cocinaron.

–Eso era atípico antes

Ya no es tan atípico (…) las generaciones que vinieron son prácticamente el 100% de padres trabajando.
Y ahí hay una conversa más larga, pero tiene que ver con la salida de la mujer a trabajar y que se han ido muriendo esas abuelas que cocinaban a diario. Además, la gente, en la medida de sus posibilidades, fue dejando de tener servicio doméstico. Todas esas cosas cooperan para que las cocinas se fueran perdiendo.

Recetas para gente sin tiempo: un cariñito al alma

–¿Cómo evalúas la situación de la comida de casa en Chile?

–Estamos cocinando muy poco, en general en Chile. Eso hace apreciar poco cuando vas a comer. Cocinar te hace valorar o tener conciencia crítica de lo que comes, pero también tiene que ver con el conocimiento de las materias primas disponibles según temporada. Si cocinas poco eso se pierde, incluso hay menor memoria, porque uno cuando cocina a veces intenta hacer lo que comía de chico o un plato que había por aquí y por allá, eso también ejerce la memoria.

Creo que incluso como país y como para tener una gastronomía desarrollada, profesional, digamos, de chef y todo eso,  igual siempre se necesita una base de un país que cocina.

–¿Cómo crees que aporta la comida en casa?

–Si uno cocina en casa, hay varias cosas que cambian durante la semana. Compras de otra forma, te ordenas de otra forma(…) nosotros descansamos muchísimo en el pan, en Chile gastronómicamente se soluciona todo con pan, pero hay otras opciones.

–Te gustaría que la gente cocinara más por sobre el delivery o la comida rápida?

O sea, tampoco yo a estoy altura para mandar a nadie. Pero yo lo pongo ahí y yo sé que alguien que vive,
En Puente Alto y hace metro, micro y Metro, dos horas para allá, dos horas para acá, cuando llega a la casa, no tiene más energía que para abrir una mortadela y chao, porque no le da. Pero a lo mejor los jueves o los lunes que tiene más energía o el viernes que el otro día no trabaja, puede tentarse a hacer una pasta con unas verduras o unas legumbres, arreglarlas, aprovechar las conservas, ¿cachai?

–¿Qué aporta cocinarse en casa?

Es hacerse un cariño en todos sentidos. Yo creo que una comida rica y pausada y hecha por ti mismo o en conjunto con tus compañeros de casa, no son solo un cariño al estómago, sino que es un cariñito como al alma, a la mente.

Ficha técnica:
Título: Recetas para gente sin tiempo
Autor: Álvaro Peralta Sainz (Don Tinto)
Sello: Aguilar
Págs.: 168
P.V.P.: $15.000