La ruta de las almejas: seis lugares en Santiago para probarlas frescas y sin salir de la ciudad

Hubo un tiempo, varias décadas atrás, en que las almejas se consumían mucho en los hogares chilenos. Básicamente se hacía comiéndolas al natural, recién sacadas de su concha y bien aliñadas con limón.

Con el paso del tiempo, las humildes almejas fueron perdiendo terreno a manos de productos como ostras y ostiones, además de preparaciones igualmente frescas como ceviches y tiraditos que llegaron con todo junto a la cocina migrante peruana.

Así las cosas, hubo un momento en que, salvo los mesones improvisados de venta de almejas en pescaderías y mercados, este molusco poco se veía. Afortunadamente las cosas han cambiado y actualmente es cada vez más común toparse con almejas en las cartas de muchos restaurantes.

Se siguen sirviendo frescas y en sus conchas, pero también han aparecido de vuelta preparaciones clásicas como las almejas al matico y varias otras más novedosas. Todas están muy buenas y por lo mismo vale la pena destacarlas a continuación. 

Delicadamente preparadas

El restaurante La Calma es reconocido en la escena gastronómica santiaguina por el gran trabajo que realizan a la hora de trabajar con productos del mar, tanto por la calidad del producto que utilizan, como por la delicadeza con que ejecutan sus distintas preparaciones.

Y en el caso de las almejas, esto se cumple totalmente, ya que siempre cuentan con un producto fresquísimo que se puede disfrutar junto a un Tártaro de Pescado ($22.800 seis unidades), con Pebre de Ulte y Piures ($21.800 ocho unidades) o simplemente con Piures ($22.800 seis unidades).

Con cualquiera de estas preparaciones se va más que a la segura, ojalá junto alguno de los buenos vinos blancos por copa que se pueden encontrar en este lugar.

Nueva Costanera 382, local 2, teléfono 996130353, Vitacura.

Al César lo que es del César

Hay que decirlo. El restaurante El Ancla funciona desde hace más de una década en la calle Santa Beatriz de Providencia y desde mucho antes también en la comuna de La Cisterna.

Y siempre, pero siempre, han tenido en su carta las Almejas al Matico ($10.900), incluso en tiempos en los que era muy difícil encontrar almejas en la carta de cualquier restaurante especializado en productos del mar.

Esta preparación, además de la correspondiente salsa verde, se puede pedir también con piures. La mezcla final es sencillamente espectacular. Ahora bien, si prefieren comer unas simples, pero ricas Almejas en su Concha ($9.900 doce unidades), también pueden hacerlo. Con limón en una mano y una cerveza fría en la otra, la combinación es perfecta.

www.elancla.cl

Almejas a otro nivel

Si quieren probar almejas de una manera distinta a lo tradicional les sugiero se acerquen al restaurante Peumayén -en el Barrio Bellavista- y pidan su Ceviche de Almejas ($8.900), que viene obviamente con almejas frescas más cebolla morada y una emulsión de cilantro, pero también con pequeños cubos de manzana verde y algo de cochayuyo picado bien pequeño.

El resultado es una mezcla de ácido, dulce y salado por un lado, además de texturas blandas y crocantes. Un mix que en la boca pareciera explotar. Con uno de los buenos vinos blancos de su carta, sólo mejorará.

Constitución 136, teléfono 949580141, Providencia. 

Las de siempre

Ir a Plaza Ñuñoa y no visitar Las Lanzas es como pasar por Buenos Aires sin comerse un bife de chorizo.

Así las cosas, si uno llega a apersonarse por esta tradicional fuente de soda ñuñoina debería aprovechar el viaje y disfrutar de sus también tradicionales Almejas al Matico ($5.000), servidas siempre en plato hondo y con bastante juguito. Ideales para comerlas instalado en la barra y con un buen schop cerquita. 

Humberto Trucco 25, teléfono 22255589, Ñuñoa.

Almejas en caliente

¿Aburridos de las almejas frías con salsa verde o al natural? Una opción diferente es pedir las Almejas Gratinadas ($8.990 seis unidades) que se ofrecen en Marina Mar de Tapas, un lugar que se ha convertido en la mejor vitrina de productos del mar en Barrio Italia.

En esta preparación las almejas vienen con queso, salsa blanca y algunos aliños. A decir verdad, quedan bastante buenas. 

Tegualda 1375, teléfono 948169406, Providencia.

¿Almejas con palta?

Otro de los muy buenos lugares para comer productos del mar en Santiago es Cala El Mañío, donde por supuesto también es posible probar muy buenas almejas.

Por ejemplo, sus Almejas Cala ($14.800), que vienen con cebolla morada, palta, cilantro y jugo de limón; además de un toque de jugo de tomate bien aliñado. ¿El resultado? Un plato bien completo y lleno de sabor. Tanto así que casi dan ganas de meter todo en un vaso y agregarle un chorro de vodka. Buenazo. 

Av. Vitacura 3859, teléfono 998209480, Vitacura.