La ruta del pulpo: a la peruana, a la gallega y en todo tipo de recetas originales y sabrosas

Mucho se habla acerca del pulpo. Algunos aseguran que lo han comida toda la vida, pero lo cierto es que en Chile comemos pulpo con regularidad sólo desde hace un par de décadas, gracias a los amigos peruanos que llegaron al país y no dejaron de incluirlo en las cartas de sus restaurantes.

También se habla mucho en relación a que no se debería consumir este octópodo ya que se trata de una especie con individuos sintientes e inteligentes. En lo que a mí respecta, mientras se capture de manera legal, no me hago mayores problemas. Es que su carne firme, pero gustosa, y su versatilidad en la cocina me parece que lo hacen único. Tanto así, que vale la pena recomendar las mejores versiones de platos con pulpo que he probado últimamente en Santiago.

Con receta propia

Así es el Pulpo Facon Bistrot ($11.900) de Le Bistrot de Gaetán, donde se sirve en grandes trozos acompañados de queso roquefort, champiñones y tocino más tostadas. Una verdadera delicia que se disfruta aún mejor con una copa de espumante. O si se quiere y puede, de champagne.

Santa Magdalena 80, local 7, teléfono 222321054, Providencia.

Simple y rico

El restaurante Squella de la Avenida Cumming es conocido por su cocina simple pero con un muy buen producto. Y en el caso del pulpo que tienen en carta se cumple todo lo anterior, aunque le ponen un poquito más de color. Es que su Pulpo a la Parrilla ($17.990) viene en una porción más que generosa y acompañado de unas muy ricas papas rotas. Todo esto más un toque de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva. Un platazo diseñado para disfrutarlo en la azotea de este lugar y con una excelente vista  al Barrio Yungay.

Ricardo Cumming 94, teléfono 974868862, Santiago.

Puro sabor

Ya lo decía al inicio de esta nota. A los amigos peruanos y sus restaurantes hay que agradecerles el hecho que ahora en Santiago (y Chile en general) comamos pulpo con regularidad. Pero también hay que agradecerle sus anticuchos y sobre todo esa salsita con la que bañan esos pinchos y hasta la usan en otras preparaciones. Por ejemplo, en el Pulpo Anticuchero ($29.900) del restaurante Karai. Aquí lo que se presenta son varios anticuchos de pulpo grillado y bañados obviamente en una exquisita salsa anticuchera más un acompañamiento de papas nativas y pebre. Simplemente delicioso.

Isidora Goyenechea 3000, piso 4, teléfono 967797978, Las Condes.

Ícono

Probablemente el plato con pulpo más reconocido por los chilenos es el Pulpo al Olivo y un sitio donde realmente vale la pena pedirlo es en el restaurante Piso Uno, donde se sirve ($14.400) en finas láminas previamente cocidas en su punto justo y acompañadas de algo de hojas verdes y su tradicional crema al olivo, bien equilibrada entre la cremosidad de la mayonesa y la fuerza de las aceitunas moradas. Un plato que está en muchos lugares pero que aquí se siente -y se disfruta- a otro nivel.

Santa Magdalena 116, teléfono 228401800, Providencia.

Clásico

Prácticamente a todos les gusta el risotto, pero si es de pulpo, mucho más. Es que usando a este octópodo como protagonista de esta preparación en base a arroz lo cierto que el resultado es muy , pero muy, bueno. Pueden comprobar todo esto en el restaurante Nolita, donde siempre tienen en carta un muy buen Risotto de Pulpo ($18.500), con una buena cantidad de trozos de pulpo y un arroz que -se nota- ha sido bien alimentado con un caldo que también tenía pulpo. Todo eso, más una buena dosis de mantequilla y queso parmesano que le da cuerpo a un plato que no se olvida fácilmente.

Isidora Goyenechea 3456, teléfono 233399594, Las Condes.

Parecido pero no igual

Algunos podrían decir que el pulpo a la parrilla con papas es el mismo en cualquier parte. Pero no, las cosas pueden ser diferentes. Es el caso del restaurante Lusitano, donde tienen su muy rico Polvo al Lagareiro ($18.900), que no es otra cosa que un pulpo a la parrilla troceado y servido con papas semilla, aceite de oliva y un importante toque de ajo que hace buena parte de la diferencia. Una delicia para comer junto a una copa de Pinot Noir.

Antonio Bellet 345, teléfono 976488018, Providencia.

Un pequeño secreto

Es cierto, cuando pensamos en el tradicional Las Lanzas de Plaza Ñuñoa se vienen a nuestra mente delicias como sus choros maltones, completos y los callitos a la madrileña. Sin embargo, vale la pena destacar que siempre tienen en carta un muy buen Pulpo a la Gallega ($7.000), generoso en trocitos de pulpo más las correspondientes papas cocidas y harto pimentón más aceite de oliva. Como para disfrutarlo en las mesas de la terraza acompañado de una cerveza.

Humberto Trucco 25, teléfono 222255589, Ñuñoa.