La ruta de los (otros) tártaros: desde centolla a atún y hasta alcachofa, las nuevas versiones de un clásico perfecto para los calores

Hasta unos diez o tal vez quince años, cuando se hablaba de tártaros en la capital -y en regiones- la referencia era exclusivamente a esa preparación en base a carne de vacuno molida (o picada), aliñada con varios ingredientes y coronada con una yema de huevo también cruda.

Sin embargo, ahora cuando hablamos de tártaros podemos estar entrando a hablar sobre diversas preparaciones, las que se pasean entre los pescados y los vegetales sin problema alguno. A continuación, una muestra de esta variedad.

¿De cebolla?

Es un plato pensado para los clientes vegetarianos que llegan hasta el restaurante La Mesa, pero lo cierto es que su Tártaro de Cebolla ($14.000) se ha convertido en una delicia que disfrutan carnívoros y vegetarianos sin diferencia alguna. Se trata de una mezcla de cebollas, cebollín a la parrilla y mermelada de cebolla más manzana verde cruda y puerro frito. Todo esto, además, con un toque de miso. Simplemente maravilloso

Alonso de Córdova 2767, teléfono 990722461, Vitacura.

Entra por la vista

Dicen que la betarraga tiene “mal mono”. Es decir, que no se ve tan bien como en realidad sabe. No es el caso del Tártaro de Betarraga ($9.500) de Ambrosía Bistró, que llega al plato con betarragas asadas y cortadas en cubos bien pequeños, mezclados con mayonesa de miso, huacatay, pickles y alcaparras. Una preparación que se ve espectacular y que sabe aún mejor.

Apoquindo 2730, torre 1, piso 4, teléfono 945178195, Las Condes.

Un clásico

Seguramente han visto en innumerables cartas de restaurantes el -a estas alturas- típico Tártaro de Atún y Palta, que gusta a todo el mundo y que por lo mismo es grito y plata en todos lados. Sin embargo, hay que reconocer que si hay un sitio donde lo ofrecen desde hace muchos años y probablemente antes que todos los demás, ese es el restaurante Margó en sus varios locales ($9.990). Se trata de un tártaro contundente y con un leve tono agridulce, el que se sirve con tostadas y un mix de hojas verdes. Ideal para almorzar un día caluroso como los que estamos pasando.

www.margo.cl

A la suerte de la olla

En el restaurante Cala El Mañío siempre tienen en su carta un Tártaro de pescado del día ($17.800), que viene con cubos pequeños de pescado más palta, cebolla morada, pepinillo, jengibre, semillas de sésamo y una limoneta con mostaza. Pero ojo, la gracia es que en este sitio trabajan muy bien y con muchos tipos de pescados, así que el que puede tocar  en este tártaro muchas veces es una agradable sorpresa.

Av. Vitacura 3859, teléfono 998209480, Vitacura.

Tradicional

Una de las preparaciones más solicitadas en el muy concurrido Los Canallas de calle Holanda es justamente su Tártaro de Salmón ($8.000), el cual se presenta en una porción mediana de cubos de salmón bien aliñados  con una mezcla de alcaparras, cebolla, pepinillos, perejil, mayonesa y masago más la tradicional trilogía de aceite de oliva, sal y pimienta. Y como todo tradicional tártaro, se sirve con tostadas.

Holanda, 55 teléfono 982890758, Providencia.

Uno que sorprende

¿Les suena haber probado alguna vez un tártaro, pero de alcachofa? Bueno, en el Tropera Drugstore es posible pedir esta preparación ($10.200), la cual viene servida sobre tostadas de pan de molde y viene condimentada de una manera algo cítrica, bien sabrosa, pero sin tapar el sabor de las alcachofas. Sorprendentemente rico.

Andrés de Fuenzalida 48, teléfono 23375

Para volverse loco

Solo algunos meses lleva funcionando Le Bistrot Lastarria pero la verdad es que con su carta clásica francesa, más algunas fantasías propias, mal no le ha ido. Y justamente hablando de fantasías es que vengo a recomendarles su Tartare D’Ormeaux ($12.900), un tártaro a base de locos cocidos y una mayonesa al curry. Una delicia por donde se le mire.

Padre Luis de Valdivia 327, teléfono 233457491, Santiago.

Un lujito

Es necesario trasladarse a Lo Barnechea, más específicamente al restaurante El Mesón de la Patagonia para comerse un buen trozo de cordero asado. Pero antes… nada mejor que probar su Tártaro de Centolla ($18.000), con mayonesa casera, pepinillos y alcaparras. Una fina delicia que ayuda a limpiar el paladar antes de pasarse a la carne.

Lo Barnechea 1223, teléfono 985278105, Lo Barnechea.