La ruta de los chupes: de camarón, loco, jaiba y más opciones de un plato perfecto para el frío

Algunas precisiones. Cuando hablamos de chupes en Chile nos referimos a una preparación cremosa elaborada en base a pan remojado en leche más algún producto por lo general del mar, que luego se pone en un recipiente resistente al calor, se cubre con queso rallado y se lleva al horno.

¿En qué se diferencia el chupe del pastel? Aunque se suelen hacer con los mismos ingredientes el pastel lleva mucho menos líquido y por ende menos pan remojado, lo que lo hace más compacto.Tampoco hay que confundirse con los chupes peruanos y ecuatorianos, que tienen una consistencia prácticamente de sopa.

En teoría un chupe se podría hacer con una gran variedad de alimentos. Sin embargo, lo que más se usa en Chile son productos del mar como jaiba y locos. En lo personal, me parece que el chupe podría ser una gran oportunidad para preparar de manera diferente cosas tan variadas como habas, hongos o hasta menudencias de pollo. Pero bueno, a falta de eso, salí a buscar lo que más se puede encontrar por ahí en materia de chupes.  

De jaiba

Los comensales de la casa matriz de El Ancla, en La Cisterna, hace años que se refieren al local como “aguas internacionales”. Básicamente por la amplitud del recinto y su cercanía con el Terminal Pesquero. Y claro, también tienen una amplia carta donde destaca -entre varias otros opciones- su Chupe de Jaiba ($23.000), quizás el más típico de los chupes, aquí siempre servido en un lebrillo grandote y con mucha carne de jaiba. Ideal para calentar cuerpo y alma.

Américo Vespucio Sur 01173, teléfono 931324552, La Cisterna.

Locos y jaiba

Esa es la combinación que eligió La Calma para armar su versión de chupe ($28.800) y que se caracteriza por llevar ambos productos picados en cuadros ni tan grandes ni tan pequeños, mezclados con un mix de queso y pan remojado que se presenta siempre bien suave. Una exquisitez digna del lugar.

Nueva Costanera 3832, Local 2, teléfono 969130353, Vitacura.

¿De centolla?

Bueno, si andan por Punta Arenas vale la pena probar un chupe justamente de centolla y qué mejor que hacerlo en La Luna, un tradicional restaurante de esa ciudad y donde su versión ($25.950) es uno de los platos estrellas del lugar. Y claro, como están en una zona donde la centolla abunda son generosos con el producto en cada chupe, el que además es siempre suave ya que -dicen- usan solo pan rallado remojado en leche para la consistencia.

O’Higgins 1017, teléfono 967031060, Punta Arenas. 

De locos

Un chupe clásico en un lugar clásico. Es el chupe de locos ($15.500) de La Tasca de Altamar. Viene en un lebrillo grande con bastante loco picado, pan remojado en caldo de locos, crema y queso parmesano. ¡Una verdadera locura!

Noruega 6347, teléfono 222111041, Las Condes.

De todo un poco

Aunque es más famoso por sus plateadas, arrollados y cazuelas; lo cierto es que el muy tradicional restaurante Don Peyo tiene en carta un chupe de mariscos ($11.900) que no está nada de mal y viene con una mezcla de camarones, pulpo, choritos, almejas, calamares más el correspondiente toque de crema y queso parmesano. Quizás no tan grande como otros, pero muy sabroso y agradable en boca por la mezcla de los mariscos picados. 

Lo Encalada 465, teléfono 225064758, Ñuñoa.

Camarón y alcachofa

Esa es la mezcla elegida en el restaurante Del Beto de San Miguel para su chupe ($15.700) y que resulta bastante novedoso, al llevar los camarones enteros más los trozos de corazón de alcachofa que combinan muy bien entre sí y con el queso y la crema. Si quieren un chupe distinto, acá está. 

Llano Subecaseaux 3153, teléfono 225558963, San Miguel. 

Cangrejo dorado

Así, tal cual. En el restaurante Cala El Mañío, uno de los más destacados de la capital en lo que a productos de mar se refiere, presentan en su carta un Chupe de Cangrejo Dorado ($20.800), una preparación delicada en sabor y textura, muy agradable al paladar. Ideal para acompañar una copa de sauvignon blanc. Ojo, el cangrejo viene de Juan Fernández, así que no siempre está disponible en su carta. Paciencia.

Av. Vitacura 3859, teléfono 998209480, Vitacura.

Locos y camarón 

En Casa Las Cujas optaron por esta combinación para su único chupe en carta ($23.900). Especialistas en productos del mar frescos, este chupe no es la excepción. Con los locos picados en cuadros medianos y los camarones enteros, es puro sabor. Ideal para comer como plato de fondo, aunque antes no viene mal pedir las clásicas almejas crudas de este lugar. Así, salen con cartón completo.

Alonso de Córdova 2467, Vitacura.

Ostiones y camarones

En el Rincón de Azócar, un lugar clásico de Macul donde llega gente del barrio, funcionarios de industrias cercanas y también mucha gente del fútbol tienen varias opciones de chupes. Sin embargo, me parece que el de ostiones y camarones ($13.990) es el mejor que ofrecen. Con una buena cantidad de ambos productos, muy buen sabor y una textura mucho más cremosa que lo que se suele encontrar en otros lugares. Como siempre, una gran opción.

Los Plátanos 2476, teléfono 966120485, Macul. 

Más locos

Don Gaviota, en su local de toda la vida en la calle El Roble de Recoleta, no podía faltar en este listado de chupes. Y en su carta hay varios, pero prefiero recomendar el de locos ($15.900), que viene con una buena cantidad de este molusco, picado no muy pequeño, lo que asegura que se sienta todo su sabor. A lo que se suma la clásica mezcla de pan remojado en leche, crema y queso. Un clásico por donde se le mire. 

Av El Roble 1190, Recoleta

De guatitas

Es probablemente el más icónico de los chupes que no contiene productos del mar pero que lamentablemente está virtualmente desaparecido. Esto, porque cada día cuesta más encontrarlo en cartas de diferentes locales y aún más uno que de verdad esté bueno. Afortunadamente aún tenemos al restaurante Don Pepe, sitio tradicional de Estación Central y especializado en comida chilena tradicional. Así las cosas, su chupe de guatitas ($9.500) vale la pena para una visita al lugar. De buen tamaño, generoso en guatitas y queso, se come y se agradece. Ojo que viene con ensalada. Y obvio, hay que acompañarlo con un tinto.

5 de abril 3695, Estación Central.