Lo comido y lo bailado de Marcelo Cicali, dueño del Liguria: “La vida es lo que pasa cerca de una mesa y cerca de una cama”

Marcelo Cicali, dueño del bar Liguria y conductor de programas de gastronomía en TV, responde el cuestionario de esta semana de “Lo comido y lo bailado”.

Lo comido

-¿Cómo es su relación con la comida?
-Toda mi vida ha estado relacionada con la comida y los bares, desde que nací. Es algo que me importa y mucho. Me gusta mucho la comida chilena, la disfruto y gozo. Me encanta viajar por Chile y comer tanto en restaurantes como en casas de amigos. Me encanta cocinar y poner la mesa. Me encanta servir y atender a los amigos con sus hijos. Me gustan los almuerzos largos, con carcajadas, con guaguas, con chistes, con conversaciones intensas. La vida es lo que pasa cerca de una mesa y cerca de una cama. La vida que me gusta nunca es cerca de un escritorio.
-¿Cuál es el plato inolvidable de tu infancia?
-El bistec de panita con ajo y con puré. Y el juguito del sartén arriba del puré, como si fuera un volcán.
-¿Cuál ha sido tu mejor comilona, panzazo, banquete de la vida?
-Te lo digo porque es un tema al que le dedico gran parte del tiempo: no existen las mejores cosas, pero si existen los buenos momentos. Desde hace varios años dejé de salir o de ir a todos lados, o ir a todos los recitales o terminar de leer libros que no me gustaron cuando los comencé. Hay que ser más sincero con uno mismo y hacer lo que nos gusta, lo que nos emociona y, ojalá, lo que también haga feliz a otros.

Dicho eso, todas las comilonas a las que voy son buenas, siempre hay algo rico, es cosa de tener paciencia y saber esperar. Es como el amor. Pero sí, una vez, la cocinera chilota Lorna Muñoz, del restaurant Travesía en Castro, me sacó lagrimas con un curanto en hoyo y unos choritos con limoneta de poleo, que me dejaron en silencio tomando vino, sintiéndome un completo estúpido por no haber probado esa mano antes en mi vida y por creer que sabía mucho.

-¿Cuál es el restaurante al que siempre vuelve? ¿Por qué?
-El Unicornio Azul, en Maitencillo. Unas almejas frescas de Pichicuy, unos erizos o locos con papas mayo con un par de botellas de vino blanco frío mirando las olas que revientan. Es el paraíso.

Una vez, hace como 16 años, iba a Maitencillo con mis hijos y nos agarró un temporal muy fuerte, el mar se salía, se apagó la luz y se cayeron los postes con los cables con el viento. Parecía fin de mundo. Iba en el auto con mis hijos y pasé por fuera del restaurante que estaba a oscuras, pero se veía la chimenea prendida. Estaba Huguito (el dueño) en la puerta y no nos conocíamos, me acerque y le pregunté si nos podía vender lo que fuera para comer, porque los niños no habían almorzado. Se rió, sacó un paraguas y me ayudó a sacar a los niños del auto, me montó una mesa al lado de la chimenea y me cocinaron. Esos gestos tan humanos y tan propios de la gente que se dedica a la hospitalidad es imposible olvidarlos. Cada vez que voy a Maitencillo pasamos a saludar a Huguito y comemos ahí.

-¿Qué plato sabe preparar?
-No soy mañoso y como y preparo de todo. Carnes, pastas frescas y arroces son mi especialidad.

Lo bailado de Marcelo Cicali

-¿Cómo es su relación con la fiesta y el baile?
-Me encanta bailar, pero hay pocos lugares para hacerlo. Es una deuda que tenemos los chilenos. Bailar es una expresión emocional, es tan natural como reír o sentir pena. En los bares está prohibido por ley bailar y eso es algo que, sobre todo la generación que nos gobierna, debería corregir. Me gusta bailar desde Eres, de Massiel, hasta Never, never gonna give you up, de Lisa Stansfield; desde Cumbia para adormecerte, de la Sonora Palacios, a Blister in the sun, de Violent Femmes.

-¿Qué canción lo lleva de inmediato a la niñez? ¿Qué recuerdos le trae?
–Last train to London, Papudo año 80 creo, bajando en skate a la playa a los 12 años, sin poder dejar de escuchar a los ELO en el personal stereo que me había traído el Viejito Pascuero.

-¿Dónde y cómo fue el mejor carrete de su vida?
-Estamos en horario de menores y jamás podría echar al agua a mis amigos y amigas.

-¿Su estribillo favorito es…?

–Can’t take my eyes off you, de Frankie Valli, en la versión de Buddy Richard.

-Tres canciones para su funeral.

-Sólo podría pedir una: Harvest moon, de Neil Young, la misma que con la que me casé, pues creo que morir y casarse es empezar un viaje nuevo hacia lo desconocido.

Marcelo Cicali, dueño del bar Liguria y conductor de TV.