Quel Bravo Ragazzo: la historia de la paninoteca italiana que partió en Lastarria, llegó a Vitacura y vende cerca de $40 millones mensuales

Panini es como llaman en Italia a los sándwiches, y este producto es el protagonista de la carta de Quel Bravo Ragazzo, un restaurante que cuenta con un menú acotado para probar al paso que ya tiene dos sucursales en Santiago: una ubicada en Lastarria y otra en Vitacura.

La mente detrás de la marca es Nicola Schincaglia, trabajador social oriundo de Ferrara, ciudad de la región de Emilia-Romaña, quien después de una travesía por Venezuela e Isla de Pascua decidió abrir en agosto de 2021 la primera paninoteca italiana de Chile en Lastarria, en el mismo local donde antes estuvo la barra de Panko.

“Yo no soy chef, nunca estudié gastronomía, yo estudié Ciencia Política en Italia, soy trabajador social, trabajo en algo completamente distinto, pero cualquier italiano conoce la comida italiana, porque son productos de mi tierra”, cuenta a The Clinic el dueño de Quel Bravo Ragazzo.

La historia de Quel Bravo Ragazzo

Así las cosas, luego de haber trabajado en restaurantes italianos en Providencia y familiarizarse con las costumbres, la cultura y los gustos de los chilenos, apostó por crear su propio emprendimiento gastronómico, pero con una propuesta diferente a la que ya existía.

“Había harta pizza, harta pasta, pero el chileno es un gran consumidor de pan, y tenía la idea de comerme un panini con mortadela o con salame. Decidí abrir en el 2021 la primera paninoteca italiana en Chile que es sanguchería, panini es sándwich”, explica Schincaglia.

Con todo, el fundador de Quel Bravo Ragazzo -recinto en el que las preparaciones alcanzan como precio máximo los $10.400- asegura que “no fue fácil empezar solo porque en Lastarria todavía en el 2021-2022 los viernes muchas veces habían protestas, marchas, entonces tenía que cerrar el local a las 7 de la tarde. Fue un poco dificultoso, pero yo nunca perdí el ánimo, siempre trabajando duro, harto sacrificio”.

Tres años después, justo en marzo de 2024, Schincaglia decidió abrir una segunda sucursal en Alonso de Córdoba 4294, en la comuna de Vitacura, con la misma carta y los mismos precios.

“Me escriben de todo Chile, de Concepción, de Viña del Mar, de Antofagasta, pidiéndome abrir sucursales. Sería un sueño para mí ampliarme, pero no es fácil, porque es muy importante el empeño, la constancia, y obviamente no me puedo clonar. Yo trabajo entre Vitacura y Lastarria, tengo harto trabajo”, menciona.

Hasta el momento, el equipo está conformado por doce personas, quienes se distribuyen entre ambos locales para abrir a público todos los días.

“Al momento, entre las dos sucursales, las ventas son alrededor de $40 millones mensuales más o menos. Obviamente hay semanas positivas, semanas menos positivas, pero la satisfacción y el orgullo personal viene antes que el dinero”, expresa el fundador de paninoteca Quel Bravo Ragazzo, quien destaca que “la calidad es siempre la misma, son los mismos productos en ambos locales, mismo precio, misma carta, mismo todo”.

“Es fundamental para nosotros mantener un nivel alto, tenemos el mismo producto de fiambres y quesos en ambas sucursales”, concluye Schincaglia.