El éxito de Maillard, el bar de carnes de Vitacura que fundó Nicolás Contrucci, el influencer parrillero conocido como “Chileanbutcher”

El gusto por la cocina llevó a Nicolás Contrucci a convertirse en influencer. Hoy, con alrededor de 114 mil seguidores en su cuenta de Instagram (@chileanbutcher), el publicista comparte varias de sus preparaciones, muchas de las cuales se pueden encontrar en Maillard, el bar de carnes que abrió en Nueva Costanera 3802, en la comuna de Vitacura, a mediados de 2024.

“Maillard es la consecuencia de años de pasión viviendo en torno a la cocina a las brasas”, reconoce Contrucci en conversación con The Clinic.

Luego de dejar su cargo de director creativo en la agencia Kinderlab en septiembre de 2019, comenzó a dedicarse a la cocina y la producción de eventos. No obstante, el estallido social y la pandemia lo llevaron a enfocarse en la generación contenido para marcas.

Fue en ese momento que decidió estudiar y aprender sobre cocina de forma autodidacta, hasta que logró asociarse con el grupo gastronómico Fogo, además de Hernán Urbina, Jimmy Ramírez y Álvaro Dumont, y con una inversión cercana a los US$800 mil fundaron Millard.

Según explica Contrucci, el espacio de Nueva Costanera es “el puntapié inicial de un gran proyecto que busca revalorizar y modernizar el concepto de restaurante de carnes en Chile, y acercar a la gente a nuevos sabores en torno a la parilla, siempre teniendo al producto como principal protagonista”.

A su juicio, lo que los diferencia de otras propuestas enfocadas en la carne, radica en su “forma de entender la cocina a las brasas”, y declara que “la amplitud de variables y conceptos que se pueden desarrollar a partir del fuego es innumerable y nos encanta”.

“Vivimos en constante búsqueda, somos inquietos y estudiosos por naturaleza, lo que se ha hecho, lo que se hace y lo que queda por descubrir nos mantiene siempre despiertos. Despeinar el tradicional concepto de restaurant de carne nos apasiona. Nos encanta atrevernos a desarrollar preparaciones y sabores nuevos en torno al fuego que provoquen, transmitan y signifiquen”, acota Contrucci.

La expansión de Maillard

Contrucci cuenta que Maillard abrió sus puertas hace un año y medio, y que cada vez atienden “mejor y a más gente”. “El romanticismo es precioso pero eso debe gustar y generar ganas de volver, lo estamos logrando y seguimos apuntando alto en este desafío de crecer como grupo gastronómico en torno al fuego”, sostiene.

—¿Siempre estuvo en tus planes crear un restaurante de carnes? ¿Era un sueño?

—El sueño siempre estuvo. En el camino cambiaron conceptos, formatos y lugares, pero el gran sueño de vivir de lo que me apasiona sigue presente e intacto. Desarrollarme y crecer cerca de la cocina, de una parrilla, seguir constantemente aprendiendo, creando, transmitiendo, re aprendiendo y comunicando es lo que mantiene la llama encendida.

Nuestra propuesta gastronómica destaca por un su simpleza, innovación y por el respeto irrestricto hacia el producto, es el gran protagonista siempre. La constante búsqueda y preocupación por ofrecer siempre la mejor carne y complementos en nuestra carta nos hacen diferentes. Hoy trabajamos directo con grandes productores de Chile, Argentina y Estados Unidos para poder tener en carta solo lo mejor de cada industria.

—¿Cómo ha sido convertirse en un influencer en temas gastronómicos?

—No me considero influencer, me considero un apasionado por la cocina igual que muchos al que se le da más fácil transmitir, comunicar y compartir lo que sabe. Hoy esa pasión encuentra del otro lado marcas que apoyan, empresas que pagan y una industria que te permite vivir de esa pasión. Hace algunos años era impensado vivir de la cocina sin haber estudiado una carrera relacionada o similar.

El desafío de que todo lo que hago se publique es aprender cada día. Compartir es también exponerte y eso hace que tengas que desafiarte a diario para estar a la altura de las mismas expectativas que generas. En mi caso es un placer, me apasiona estudiar, entender y absorber información de la industria gastronómica, poder trabajar de ‘influencer’ me ha permitido conocer y estar en sitios donde jamás hubiese llegado.