La ruta del Pisco en su Día Nacional: las piscolas del Rapa Nui, los chilcanos del Liguria, o los sour de La Mar, los mejores lugares para degustar el destilado

Este jueves 15 de mayo se celebra el Día Nacional del Pisco, en honor a la denominación de origen que tiene este destilado y que rige desde 1931. Y aunque mucho tiempo y muchos litros de pisco han pasado desde esos años hasta la actualidad, nos pareció que podía ser una buena oportunidad para recomendar algunos lugares de la ciudad donde -cada uno en su estilo- se tiene al pisco como protagonista. Pase, lea y luego beba.

Un mundo

Es probable que el restaurante Chipe Libre sea uno de los primeros actores de la escena gastronómica local que apostó por poner al pisco en un lugar destacado de su operación. En este sitio tienen alrededor de una centena de etiquetas de Chile y Perú, además de algo de Bolivia. Es decir, hay piscos para todos los gustos y que se pueden disfrutar en distintos cocteles, unos clásicos y otros más de autor. Además, están sus ya clásicos “vuelos”; en los que se pueden hacer degustaciones de tres piscos diferentes, con precios que van entre los $8.300 y los $10.500, dependiendo del “vuelo” elegido. A todo esto hay que agregar la carta del restaurante, con preparaciones que hacen guiños a la cocina peruana pero también a la nacional. Al final, son como ellos mismos dicen, la República Independiente del Pisco.

José Victorino LAstarria 282, teléfono 939110308, Santiago. 

A todo pisco

Este bar ubicado en la comuna de Las Condes, pero que se llama La Providencia, nació justamente en esa comuna hace siete años y hoy vive una especie de segunda etapa, ya más madura, con un fuerte acento en la coctelería en base al pisco. Por lo mismo, en su carta destaca una extensa oferta de tragos en base a pisco que va desde la vaina hasta un pisco negroni, pasando por el pichuncho ($7.500), el pistón ($6.900) y hasta la tradicional piscola ($6.900). Además, tienen un pisco sour ($8.500) que debe ser uno de los mejores de la ciudad. Por si esto fuera poco, en La Providencia también es posible degustar cualquiera de sus piscos -que andan por las 75 etiquetas- en modo degustación o como parte de cualquiera de sus cocteles. Es decir, de que aquí hay pisco, lo hay. 

Isabel La Católica 4208, teléfono 931063736, Las Condes.

La catedral de la piscola

El Rapa Nui debe ser el bar piscolero más famoso de la capital y probablemente el lugar donde se sirven las piscolas ($5.000) más potentes de Santiago, siempre ejecutadas por el brazo experto de Carlos Alarcón -“Carlitos”, su dueño- y siempre también en un solo vaso.

¡No se les vaya a ocurrir pedir un vaso extra! Este bar funciona en la esquina de Los Jesuitas con Infante desde los años setenta y aunque partió como un cásico local de chicha y chancho administrado por la madre de Carlos Alarcón, fue este último quien con el paso de los años se dio cuenta de que la clientela se le estaba envejeciendo, así que tenía que atraer a los más jóvenes. Y claro, uno de los ganchos fueron sus hoy míticas piscolas que más o menos desde los inicios del 2000 le dieron un segundo aire al local hasta el día de hoy. Así las cosas, queda claro también que “El Rapa” no parte con el Frente Amplio, viene de antes. Que no les cuenten cuentos.

José Manuel Infante 1397, teléfono 988595605, Providencia.

Piscolas rockeras

Prácticamente en el borde poniente de lo que se conoce como Barrio Italia se encuentra el popular Bar de René. Un local que también partió hace muchos años como un bar de cañas de vino y cerveza para los vecinos mayores del sector y que hacia mediados de los noventa comenzó a recibir estudiantes universitarios en busca de cerveza barata y tranquilidad. Luego vino la música en vivo y la fiesta, lo que transformó al Bar de René en un lugar sinónimo de tocatas y de mucho rock. Y también de piscolas, porque las que se sirven acá ($4.700) tienen una bien ganada fama de pontentes. Tanto así, que aquí sí se sirven con un vaso extra porque en realidad son dos piscolas en una. Al final, eso es lo que define a este lugar: piscolas cabezonas y música fuerte. Y claro, una clientela más que fiel.

Santa Isabel 369, teléfono 222221900, Providencia.

No solo piscolas

En los distintos locales del Bar Liguria sin duda que se han tomado muchas piscolas. Son más de treinta años de historia y en este momento con tres locales lo cierto que es casi imposible contabilizar cuántos de estos combinados venden día a día. Pero ahí siguen, con una piscola ($4.800) siempre generosa, servida en vaso grande y grueso, con mucho hielo. Pero ojo, a la hora de hablar de pisco en el Bar Liguria no solo hay piscolas. Esto, porque también hay buenos sours con etiquetas chilenas y peruanas, además de otras creaciones como el Chilcano, Tricahue o Palma de Horcón; los que también merecen ser conocidos y probados.

www.liguria.cl

Sin bebidas cola

En el restaurante Baco es imposible pedir una piscola porque simplemente no venden bebidas cola. Sin embargo, en su carta aparecen varios buenos cocteles preparados con pisco que vale la pena probar. De hecho, tienen un buen Pisco Sour Chileno ($7.000), con pisco Bou Barroeta. También tienen un buen Pistón ($8.000) con pisco Waqar, el mismo que utilizan para su sabroso Chilcano ($7.000). Y ojo, en este restaurante de inspiración francesa también es factible terminar un almuerzo saboreando alguna copa de pisco de sus más de diez etiquetas -chilenas y peruanas- disponibles en su carta. En resumen, sin tener fama de ser un  lugar pisquero, en el Baco también tienen lo suyo.

Nueva de Lyon 113, teléfono 222314444, Providencia.

El sour

Para muchos el mejor sour de estilo peruano que se puede probar en Santiago es el del restaurante La Mar. La verdad es que no es fácil ser tan taxativo, pero lo cierto es que los sours de este lugar están muy bien: secos y no demasiado dulces. Tienen el normal ($9.800) y por supuesto el famoso Catedral ($12.800). Y como se trata de un restaurante, y de los buenos, si van por esos lados a probar su sour vale la pena también que disfruten de sus ceviches, tiraditos, causas y más. 

Nueva Costanera 4076, teléfono 226170848, Vitacura.