La ruta de la Palta Reina: cinco lugares en Santiago para comer un clásico que sobrevive

La palta rellena es un tipo de preparación que está presente desde hace muchos años en los recetarios tradicionales chilenos y que por lo mismo siempre nos ha acompañado en nuestras mesas. La más famosa seguramente es la elegante Palta Cardenal, rellena con camarones y que en épocas pasadas era una entrada fija en celebraciones como matrimonios y cumpleaños. También existe otra variedad como la York, rellena con jamón y mayonesa e incluso otras variantes con insumos como huevo rallado, jaiba desmenuzada o incluso sierra. Sin embargo, hay una preparación que es la más clásica de todas y que suele estar presente en nuestras cocinas públicas y privadas. Me refiero a la Palta Reina, esa que usa pollo ya cocido desmenuzado mezclado con mayonesa, más algunos aliños que van variando de cocinero en cocinero y que es tremendamente valorada por el comensal nacional porque es sabrosa, fresca, contundente y económica.

Y aunque preparaciones como el muy repetido tártaro de salmón y las casi siempre mal preparadas ensaladas César le han dado una dura competencia durante los últimos años, la Palta Reina sigue ahí sobreviviendo con muchos adeptos. Por lo mismo, vale la pena destacar y hacer una ruta de algunos puntos de la ciudad donde se le encuentra a buen nivel. 

Ciro’s Isidora

Al César lo que es del César. O mejor dicho: a Mellado lo que es de Mellado. ¿A qué me refiero? A que fue el cocinero Juan Pablo Mellado quien sorprendió hace casi una década cuando abrió su hoy desaparecida Fuente Las Cabras y en su menú incluyó una excelente versión de la tan clásica Palta Reina. Es decir, con esa camita de lechuga y decorada con trozos de tomate, huevo duro, aceitunas sajadas y finas rebanadas de rabanito además de ese característico relleno de pollo con mayonesa, ají verde, cilantro y algunos secretos más. Todo bien aliñado con mucho limón, un sello muy chileno y muy de Mellado.

Obviamente que este plato fue todo un éxito en Las Cabras y hace un tiempo reapareció en el Ciro’s de Isidora Goyenechea donde el mismo Mellado asesora a su cocina. Así las cosas, por $9.600 uno se puede comer cualquier día de la semana -probablemente- la mejor Palta Reina de Santiago. Con una copa se sauvignon blanc y mirando la gente pasar por Isidora, es un panorama perfecto. 

Isidora Goyenechea 2971, teléfono 920604565, Las Condes.

Lomit’s

Otro punto alto de esta receta que se puede encontrar en la capital es la Palta Reina que desde siempre está presente en la carta del tradicional Lomit’s de Providencia. Generalmente presentada en formato de entrada, en este lugar es posible pedirla con una base de porotos verdes en vez de lechuga y una de sus principales características es que la mezcla de pollo, mayonesa y otros ingredientes es un formato de pasta bastante espesa y contundente. Además, la media palta que lleva esta entrada es coronada por una buena cantidad de esta pasta más un toque final de mayonesa extra y una aceituna a modo de decoración. Por solo $5.700 pesos funciona muy bien como entrada o almuerzo liviano. En mi caso siempre con base de porotos verdes y con un schop al lado. Por supuesto, siempre ubicado en la barra del local.

Av. Providencia 1980, teléfono 222331897, Providencia.

Starnberg

Si buscamos una versión más bien contundente de esta tradicional preparación es imposible pasar por alto la Palta Reina del Starnberg. Es que en este clásico local de la comuna de Vitacura este plato se sirve con algo de lechuga, tomates y huevo duro pero con la diferencia a lo que tradicionalmente se ve con esta receta es que aquí se incluyen las dos mitades de palta, cada una rellena con una más que generosa mezcla de pollo desmenuzado mezclado con mayonesa y aliños varios. Para estos días de calor funciona perfecto como un almuerzo y por solo $12.300. Y mucho mejor acompañada de una de las buenas cervezas alemanas que se venden en este sitio.

Alonso de Córdova 2359, teléfono 229535100, Vitacura.

Fuente Chilena

Un lugar que se está repitiendo a la hora de elaborar este tipo de rankings es justamente esta cadena de fuentes de soda que la verdad está trabajando muy bien. Y aunque su bien ganada fama viene más por el lado de los sandwichs, tradicionales, las empanadas e incluso los completos; lo cierto que con la Palta Reina no lo hacen nada de mal. De hecho, por los $9.600 que cuesta me parece que tiene una muy buena relación precio-calidad ya que en esta versión de la Fuente Chilena vienen dos mitades de palta rellenas con pollo y mayonesa en una pasta ligera y apetitosa. Además viene con un mix de lechugas más trozos de huevo duro y tomate. En resumen, pulgar arriba.

www.fuentechilena.cl

Bar Nacional

Aunque aún existen varios locales bajo el rótulo de Bar Nacional en la ciudad, el que siempre he preferido es el de calle Bandera y que afortunadamente aún funciona. Y claro, en este lugar también es posible encontrar una Palta Reina bastante buena. Así, por $10.400 se obtiene un plato con algo de lechuga más dos mitades de palta rellenas con la tradicional mezcla de pollo y mayo más un toque extra de mayonesa por encima y el tradicional trozo de aceituna negra coronando toda la preparación. Sencilla pero rica, ideal para comerla al paso -ojalá en la barra- y con una cerveza.

Bandera 317, teléfono 226953368, Santiago.