La ruta del Churrasco Italiano: ocho locales para disfrutar del clásico tomate, palta y mayo

Junto al lomito completo y el barros luco, debe ser uno de los sandwichs más solicitados y a la vez más icónicos de lo que yo llamo el canon sanguchero tradicional chileno. Y aunque el nombre de “italiano” a la mezcla de palta, tomate y mayonesa surgió en la mítica fuente de soda El Portal (ex Bahamondes) de la Plaza de Armas en algún momento de la segunda mitad del siglo pasado, sí está claro que este mix agarró vuelo recién hacia fines de los años ochenta y comienzos de los noventa, de la mano del boom exportador de paltas en el país. Como sea, hace rato que el Churrasco Italiano es un miembro destacado de la sanguchería tradicional chilena y por lo mismo se le suele encontrar en los más variados tipos de locales por todo Chile.

Aún así, cuando uno busca sus mejores exponentes, termina casi siempre visitando boliches de larga data o que -al menos- buscan trabajar esta preparación a la usanza tradicional. Es decir, sin ponerle ni sacarle nada. Porque al igual que sucede con un martillo, tratar de arreglar un Churrasco Italiano con nuevas ideas es prácticamente imposible. Y una curiosidad más: a mi juicio, en las sangucherías especializadas en lomitos, el Churrasco Italiano en particular no les sale tan bueno como sus preparaciones en base a carne de chancho. Al final, cada maestrito con su librito.

El Dominó, pero el de Agustinas

Sabido es que la casa matriz de esta cadena especializada en completos conserva toda la calidad y sabor de antaño, algo que muchas veces no es posible encontrar en otras de sus sucursales. Y como no solo de completos vive el ser humano ni el Dominó, vale la pena recomendar también su Churrasco Italiano ($8.950), que además de tener muy buena salida, está más que bueno. Se trata de un sándwich mediano, con una buena cantidad de carne cortada en filetes pequeños, algo de tomare también cortado fino y generosas dosis de palta molida y mayonesa, la tradicional del Dominó y que se puede comer hasta sola. Todo lo anterior dentro de una frica que cumple muy bien aguantando todo. Uno de los buenos completos del centro y de la ciudad, en un local de toda la vida. 

Agustinas 1016, Santiago.

Elkika original

Aunque tiene una sucursal a pocas cuadras por Nueva Providencia, lo cierto es que el Churrasco Italiano ($7.200) lo he probado en su local de siempre, en la esquina de Tobalaba con Providencia. Y aquí, aunque también tienen buenos lomitos (entre otras cosas), vale la pena destacar que el Churrasco Italiano anda más que bien. En un pan grandote pero blandito, viene con una buena dosis de cada uno de sus ingredientes, sobre todo con la palta, a estas alturas un sello de Elkika en casi todas sus preparaciones. Con un schop y mirando la gente pasar por la calle la verdad es que este Churrasco Italiano no tiene desperdicio alguno. 

Hernando de Aguirre 47, teléfono 224152064, Providencia

Donde El Nano

Con aproximadamente una década de funcionamiento este local ubicado en plena Vega Central se ha hecho rápidamente de un nombre en el panorama sanguchero no solo de este mercado si no que de todo Santiago. Y aunque su fama se forjó a punta de sandwichs más que contundentes y con cortes de proteína como carne mechada, pernil o lengua; si uno logra abstraerse de todo eso y pide un Churrasco Italiano ($6.500) lo cierto es que no se desilusionará. Esto porque se trata de un sándwich tremendamente abundante y sabroso, donde se nota que todo sale de cerquita. Es decir, de la misma Vega Central. Afortunadamente el pan es lo suficientemente potente com para poder resistir la humedad de la carne más la enjundiosa combinación de palta, tomate y mayo. Obviamente, aquí no queda otra que ayudarse con cuchillo y tenedor. De otra manera, es sencillamente imposible.

Antonia López de Bello 743, Local 235, Teléfono 232030610, Recoleta.

Fuente Suiza, casi por unanimidad

También conocida por sus empanadas de queso, completos con ensalada rusa y sus crudos; lo cierto es que en no pocas ocasiones en que uno pregunta por el mejor Churrasco Italiano ($11.280) de la ciudad la respuesta es la misma: Fuente Suiza. Ante eso no quedó más que desplazarse hasta el corazón de Ñuñoa y refrescar la memoria y el paladar con esta preparación. ¿Y qué tal? Dentro de una frica clásica y bien esponjosa vienen una buena cantidad de tiras de churrasco, más un par de rebanadas de tomate, una buena cantidad de palta y la cantidad justa de mayonesa para que ésta no se desbande al momento de poner la tapa de pan por encima. Más que un sándwich parece una postal de la sanguchería chilena. Y sabe como tal. Por lo mismo, se merece tanto reconocimiento.

Irarrázaval 3361, teléfono 232788300, Ñuñoa.

Peso pesado en el Quick Lunch Alemán

No se trata de uno de esos sandwichs en que apenas se puede cerrar el pan de arriba y menos comerlo con las manos. Sin embargo, hay que reconocer que el Churrasco Italiano ($10.190) del Quick Lunch Alemán es poderoso y se siente pesadito en las manos al momento de tomarlo. Con una buena frica y una buena cantidad de tiras de sabroso churrasco, se corona con el tradicional mix de palta, tomate y bastante mayonesa. Con un schop grande al lado, queda perfecto. Y un domingo por la noche, con el local lleno, mucho mejor.

Apoquindo 6240, teléfono 229839241, Las Condes.

De memoria en El Portal

Como ya lo dijimos antes, el mix palta, tomate y mayonesa bajo el rótulo de “italiano” partió en esta fuente de soda de la Plaza de Armas. Entonces, vale la pena preguntarse cómo anda el Churrasco Italiano ($9.000) en este lugar. ¿La verdad? Muy bien. Viene en un pan que está a medio camino entre el amasado y la frica y es más que generoso con los ingredientes. Sobre todo con el blandito churrasco y con la exquisita mayonesa que desde hace décadas distingue a este local. Tanta gente no puede estar equivocada y es cosa de ver la cantidad de churrascos -y otras delicias- que salen a toda hora en este lugar como para entender por qué es un favorito de tantos y por tantos años. Y a la hora de hablar de Churrasco Italiano la verdad es que no falla.

Fuente Chilena, a la antigua

Es cierto, se trata de una cadena bastante extensa de sangucherías. Sin embargo, en la Fuente Chilena trabajan muy bien y siempre a la manera tradicional. Por lo mismo, si uno pide en cualquiera de sus locales un Churrasco Italiano ($8.950) se encontrará con el sándwich clásico de siempre en todo su esplendor. Quizás su única diferencia es que el pan que se usa en esta cadena es algo más liviano que las fricas tradicionales. Aún así aguanta perfecto la carne y el resto de los ingredientes del sándwich, incluida la muy buena mayonesa de la Fuente Chilena. Así las cosas, vayan con confianza.

www.fuentechilena.cl

Miguelayo, de madrugada

Aunque esta cadena tiene locales en Las Condes, Macul y Ñuñoa; más que recomendarles un lugar voy a indicarles un horario para visitar y comer algo en estos sitios. ¿Cuál sería este? La madrugada, porque en todos los Miguelayo la plancha sanguchera nunca se apaga. Así las cosas, es un lugar ideal para rematar una larga noche cuando ya todo está cerrado y así de paso uno no se ve obligado a terminar comiendo algo en una estación de servicio. Y más allá de todo lo anterior, también es menester recomendar el Churrasco Italiano ($7.300) de Miguelayo porque está muy bien. Algo más compacto que en otros sitios pero lleno de sabor y sobre todo sin competencia a altas horas de la madrugada. 

www.miguelayo.cl